KILCHOMAN - 5 ans - 2015 - Madeira Cask Matured - Embouteillé en 2021 - 50%
La Distillerie Kilchoman, emblématique de l'île d'Islay, a vu le jour en 2005 à la ferme Rochside, proche de Machir Bay, sur la côte ouest incontestée de l'Écosse. Fondée par Anthony Wills, expert en vins reconverti, cette distillerie a pour vocation de perpétuer la tradition du whisky artisanal, produit à petite échelle, fidèle aux valeurs artisanales et locales. Mark et Rohaise French, agriculteurs de la ferme Rochside, s'engagent à n’utiliser que des matières premières strictement locales, reflet d'une approche éthique et durable, véritable signature du savoir-faire Kilchoman.
L’ensemble de la production est 100% intégrée : l'orge est cultivée, maltée sur place, et les différentes étapes d’affinage jusqu’à la mise en bouteille se réalisent au sein même de la distillerie. L’eau pure provient d’une source naturelle située sur Cnoc Dubh, juste au-dessus de la ferme Rochside. Le whisky single malt Kilchoman se distingue par son absence totale de filtration à froid et l'absence de coloration au caramel, garantissant l’expressivité authentique du spiritueux. La teneur en alcool est standardisée à 50% ABV, ajustée avec délicatesse grâce à l'eau d'Islay. Depuis novembre 2005, la distillation perpétue une tradition artisanale en employant deux alambics à capacité globale limitée à 90 000 litres par an, privilégiant la qualité à la quantité.
À hauteur de 80%, le whisky vieillit dans des fûts de bourbon US provenant initialement de la prestigieuse distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, tandis que le reste du spiritueux bénéficie d'un affinage en fûts de sherry butt Oloroso de 250 litres, issus de la Bodega Miguel Martin en Espagne. Kilchoman explore également des finitions uniques en utilisant une sélection pointue de fûts : Sauternes, vins rouges, rhum, porto, madère et cognac, mais aussi des barriques expérimentales jalousement tenues secrètes, apportant complexité et originalité à ses cuvées.
Le Madeira Cask Matured incarne l’excellence de la distillation Kilchoman, distillé en mai 2016 puis vieilli exclusivement dans 46 fûts neufs de Madère Hogsheads, où il a maturé durant plus de 5 ans. Cette seconde édition de ce whisky à maturation Madeira Cask, exclusivement élevée en fûts neufs, délivre une richesse aromatique unique, combinant notes tourbées typiques d’Islay et influences gourmandes et fruitées du Madère.
Tourbé
