KILCHOMAN - 5 let - 2015 - Zrálý v sudech Madeira - Lahvováno 2021 - 50%
Destilerie Kilchoman byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, nedaleko Machir Bay na západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Destilerii založil Anthony Wills, bývalý profesionál z vinařského průmyslu, který chtěl založit tradiční malý destilér. Později se Mark a Rohaise French z farmy Rochside zaměřili na používání pouze místních produktů, takže myšlenka vytvořit řemeslný a tradiční destilér dokonale odpovídala jejich filozofii.
Provoz je zcela soběstačný; ječmen se pěstuje a sladuje přímo v destilerii, zrání probíhá na místě, stejně jako lahvování. Destilerie čerpá vodu ze studánky na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Single Malt neprochází studenou filtrací ani nepřidává karamelový alkohol, standardní koncentrace je 50 % ABV, ředěná vodou z Islay. Destilace začala v listopadu 2005 a 80 % destilátu zraje v sudech po bourbonu z destilerie Buffalo Trace v Kentucky, zbytek zraje v sudech sherry butt (250 litrů) Oloroso z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kromě bourbonových a sherry sudů plní také řadu speciálních sudů, včetně sudů Sauternes, červeného vína, rumu, portského, madeiry a koňaku, stejně jako různé experimentální sudy, které jsou tajné. Dva kotle destilerie Kilchoman mají celkovou kapacitu pouhých 90 000 litrů ročně.
Madeira Cask Matured byl destilován v květnu 2016 a zrál v 46 čerstvých sudech Madeira Hogsheads více než 5 let. Jedná se o druhé vydání Madeira Cask Matured, které zrálo pouze v čerstvých sudech.
Rašelinový
