KILCHOMAN - 5 anni - 2015 - Invecchiato in botti di Madeira - Imbottigliato nel 2021 - 50% ABV
La Distilleria Kilchoman, emblematica dell'isola di Islay, è nata nel 2005 nella fattoria Rochside, vicino a Machir Bay, sulla indiscussa costa occidentale della Scozia. Fondata da Anthony Wills, esperto di vini riconvertito, questa distilleria ha lo scopo di perpetuare la tradizione del whisky artigianale, prodotto su piccola scala, fedele ai valori artigianali e locali. Mark e Rohaise French, agricoltori della fattoria Rochside, si impegnano a utilizzare solo materie prime rigorosamente locali, riflesso di un approccio etico e sostenibile, vera firma del know-how Kilchoman.
L'intera produzione è al 100% integrata: l'orzo viene coltivato e maltato in loco, e le diverse fasi di affinamento fino all'imbottigliamento si svolgono all'interno della distilleria stessa. L'acqua pura proviene da una sorgente naturale situata su Cnoc Dubh, proprio sopra la fattoria Rochside. Il whisky single malt Kilchoman si distingue per la totale assenza di filtrazione a freddo e l'assenza di colorazione al caramello, garantendo l'espressività autentica del distillato. Il tenore alcolico è standardizzato al 50% ABV, delicatamente regolato con acqua di Islay. Dal novembre 2005, la distillazione perpetua una tradizione artigianale impiegando due alambicchi con una capacità totale limitata a 90.000 litri all'anno, privilegiando la qualità alla quantità.
Circa l'80% del whisky invecchia in botti di bourbon statunitensi provenienti originariamente dalla prestigiosa distilleria Buffalo Trace nel Kentucky, mentre il resto del distillato beneficia di un affinamento in botti di sherry Oloroso da 250 litri, provenienti dalla Bodega Miguel Martin in Spagna. Kilchoman esplora anche finiture uniche utilizzando una selezione accurata di botti: Sauternes, vini rossi, rum, porto, Madeira e cognac, oltre a barili sperimentali gelosamente custoditi, che apportano complessità e originalità alle sue cuvée.
Il Madeira Cask Matured incarna l'eccellenza della distillazione Kilchoman, distillato nel maggio 2016 e poi invecchiato esclusivamente in 46 botti nuove di Madeira Hogsheads, dove ha maturato per oltre 5 anni. Questa seconda edizione di questo whisky maturato in botti di Madeira, esclusivamente in botti nuove, offre una ricchezza aromatica unica, combinando le tipiche note torbate di Islay con le influenze golose e fruttate del Madeira.
Torbatо
