KILCHOMAN - 5 år - 2015 - Madeira Cask Lagrat - Buteljerad 2021 - 50%
Destilleriet Kilchoman grundades 2005 på Rochside gård, nära Machir Bay på västkusten av ön Islay i Skottland. Destilleriet skapades av Anthony Wills, en tidigare professionell inom vinindustrin som ville starta ett traditionellt destilleri i liten skala. Senare har Mark och Rohaise French från Rochside gård fokuserat på att endast använda lokala produkter, så idén att skapa ett hantverksmässigt och traditionellt destilleri passade perfekt med deras filosofi.
Anläggningen är helt självförsörjande; kornet odlas och mältas på destilleriet, lagringen sker på plats liksom buteljeringen. Destilleriet hämtar sitt vatten från en källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside gård. Single Malt genomgår varken kallfiltrering eller tillsats av karamellfärg, standardkoncentrationen är 50% ABV, utspädd med Islay-vatten. Destillationen började i november 2005 och 80% av spriten lagras i ex-Bourbon-fat från Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, medan resten lagras i sherry butt (250 liter) Oloroso-fat från Bodega Miguel Martin i Spanien. Förutom Bourbon- och Sherry-fat fyller de även ett antal specialfat, inklusive Sauternes-, rödvins-, rom-, portvin-, Madeira- och Cognac-fat samt olika experimentella fat som hålls hemliga. De två pot stills på Kilchoman whisky destilleri har en total kapacitet på endast 90 000 liter per år.
Madeira Cask Lagrat destillerades i maj 2016 och lagrades i 46 färska Madeira Hogshead-fat i över 5 år. Detta är den andra utgåvan av Madeira Cask Lagrat och har endast lagrats i färska fat.
Rökt
