KILCHOMAN - 5 años - 2015 - Maduración en barrica de Madeira - Embotellado en 2021 - 50% ABV
La Destilería Kilchoman, emblemática de la isla de Islay, se fundó en 2005 en la granja Rochside, cerca de Machir Bay, en la indiscutible costa oeste de Escocia. Fundada por Anthony Wills, un experto en vinos reconvertido, esta destilería tiene como objetivo perpetuar la tradición del whisky artesanal, producido a pequeña escala, fiel a los valores artesanales y locales. Mark y Rohaise French, agricultores de la granja Rochside, se comprometen a utilizar solo materias primas estrictamente locales, reflejo de un enfoque ético y sostenible, verdadera firma del saber hacer de Kilchoman.
Toda la producción está 100% integrada: la cebada se cultiva y maltea en el lugar, y las diferentes etapas de maduración hasta el embotellado se realizan dentro de la propia destilería. El agua pura proviene de un manantial natural situado en Cnoc Dubh, justo encima de la granja Rochside. El whisky single malt Kilchoman se distingue por su total ausencia de filtración en frío y ausencia de coloración con caramelo, garantizando la expresividad auténtica del espirituoso. El contenido alcohólico está estandarizado al 50% ABV, ajustado delicadamente con agua de Islay. Desde noviembre de 2005, la destilación perpetúa una tradición artesanal empleando dos alambiques con una capacidad total limitada a 90,000 litros por año, privilegiando la calidad sobre la cantidad.
Alrededor del 80% del whisky envejece en barriles de bourbon estadounidenses provenientes originalmente de la prestigiosa destilería Buffalo Trace en Kentucky, mientras que el resto del espirituoso se beneficia de un afinado en barricas de jerez oloroso de 250 litros, procedentes de la Bodega Miguel Martin en España. Kilchoman también explora acabados únicos utilizando una selección cuidadosa de barricas: Sauternes, vinos tintos, ron, oporto, Madeira y coñac, así como barricas experimentales mantenidas en secreto, aportando complejidad y originalidad a sus ediciones.
El Madeira Cask Matured encarna la excelencia de la destilación Kilchoman, destilado en mayo de 2016 y luego envejecido exclusivamente en 46 barricas nuevas de Madeira Hogsheads, donde maduró durante más de 5 años. Esta segunda edición de este whisky madurado en barrica de Madeira, exclusivamente envejecido en barricas nuevas, ofrece una riqueza aromática única, combinando las notas turbadas típicas de Islay con las influencias golosas y afrutadas del Madeira.
Turbado
