KILCHOMAN - 14 år - 2006 - Sherry Hogshead Single Cask - 54,5%
Kilchoman Destilleri grundades 2005 på Rochside gård, nära Machir Bay på västkusten av ön Islay i Skottland. Destilleriet skapades av Anthony Wills, en tidigare professionell inom vinindustrin som ville starta ett traditionellt destilleri i liten skala. Därefter engagerade sig Mark och Rohaise French från Rochside gård i att endast använda lokala produkter, så idén att skapa ett hantverksmässigt och traditionellt destilleri passade perfekt med deras filosofi.
Verksamheten är helt självförsörjande, kornet odlas och mältas på destilleriet, lagringen sker på plats liksom buteljeringen. Destilleriet hämtar sitt vatten från en källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside gård. Single Malten genomgår varken kallfiltrering eller tillsats av karamell, standardstyrkan är 50% ABV, utspädd med Islay-vatten. Destillationen började i november 2005 och 80% av spriten mognar i ex-Bourbon-fat från Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, medan resten mognar i sherry butt (250 liter) Oloroso-fat från Bodega Miguel Martin i Spanien. Förutom Bourbon- och Sherry-fat fyller de även ett antal specialfat, inklusive Sauternes, rödvin, rom, portvin, madeira och cognac samt olika hemliga experimentella fat. Kilchomans två pot stills har en total kapacitet på endast 90 000 liter per år.
Denna uttryck av 14 års ålder fylldes den 8 november 2006 på ett Single Cask (nr 318/2006) av typen Oloroso Hogshead och buteljerades den 16 augusti 2021.
Rökt (50 ppm)
