KILCHOMAN - 14 let - 2006 - Single Cask Sherry Hogshead - 54,5% ABV
Destilerie Kilchoman, řemeslný klenot nacházející se na divokém ostrově Islay ve Skotsku, byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, nedaleko slavného zálivu Machir. Založena Anthony Willsem, bývalým odborníkem na vinařský průmysl, tato palírna vyniká svým závazkem k tradiční a malovýrobní produkci, podporující autentičnost a místní řemeslnou zručnost. Mark a Rohaise Frenchovi, provozovatelé farmy Rochside, zvolili udržitelný přístup, používají výhradně místní suroviny, čímž posilují jedinečnou a řemeslnou identitu Kilchomanu.
Celá výroba je zcela soběstačná: ječmen se pěstuje a sladuje přímo v palírně, dlouhé zrání probíhá na místě a plnění do lahví se provádí s velkou péčí. Potřebná čistá voda pochází z přírodního pramene na Cnoc Dubh, přímo nad farmou. Tento Single Malt, nefiltrovaný za studena a bez přidání karamelového barviva, je standardizován na 50% ABV a ředěn pouze křišťálově čistou vodou z Islay. Od začátku destilace v listopadu 2005 zraje přibližně 80 % whisky v sudech po ex-Bourbonu z palírny Buffalo Trace v Kentucky. Zbývajících 20 % zraje v 250litrových sudech Oloroso Sherry Butt pocházejících z Bodega Miguel Martin ve Španělsku.
Kromě klasických sudů po Bourbonu a Sherry se Kilchoman vyznačuje také inovativními experimenty s vzácnými a prestižními sudy: vína Sauternes, odrůdy červených vín, výjimečné rumy, portská vína, madeiry, stejně jako sudy po koňaku, nemluvě o tajných experimentálních sériích, které přispívají k aromatické bohatosti a rozmanitosti jeho výjimečných whisky. S dvěma tradičními kotlíkovými destilačními přístroji je roční výrobní kapacita omezena na pouhých 90 000 litrů, což zaručuje bezchybnou kvalitu a řemeslný charakter.
Tato prestižní 14letá edice pochází z výjimečného Single Casku (č. 318/2006), naplněného 8. listopadu 2006 do sudu Oloroso Hogshead a pečlivě lahvována 16. srpna 2021, odhalující vzácnou aromatickou hloubku a komplexnost.
Rašelinová na 50 ppm
Clos des Spiritueux je hrdý, že vám může představit tento ikonický výraz, ideální pro milovníky rašelinových a jemných whisky, kteří hledají autentickou chuť a příběh zakořeněný ve skotském terroiru.
