KILCHOMAN - 14 ans - 2006 - Single Cask Sherry Hogshead - 54,5%
La Distillerie Kilchoman, joyau artisanal situé sur l'île sauvage d'Islay en Écosse, a été fondée en 2005 à la ferme Rochside, non loin de la célèbre baie de Machir. Créée par Anthony Wills, un ancien expert de l'industrie du vin, cette distillerie se distingue par son engagement envers la production traditionnelle et à petite échelle, promouvant l’authenticité et le savoir-faire local. Mark et Rohaise French, exploitants de la ferme Rochside, ont adopté une démarche durable, utilisant exclusivement des ingrédients locaux, renforçant ainsi l’identité unique et artisanale de Kilchoman.
L’ensemble de la production est entièrement autonome : l’orge est cultivée et maltée directement dans la distillerie, les longues maturations s’effectuent sur place, et la mise en bouteille est réalisée avec le plus grand soin. L’eau pure nécessaire provient d’une source naturelle sur Cnoc Dubh, juste au-dessus de la ferme. Ce Single Malt, non filtré à froid et sans ajout de colorant caramel, est standardisé à 50% ABV, atténué uniquement avec l’eau cristalline d’Islay. Depuis le début de la distillation en novembre 2005, environ 80 % du whisky est affiné dans des fûts ex-Bourbon provenant de la distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky. Les 20 % restants profitent d’un vieillissement dans des fûts Sherry Butt Oloroso (250 litres) issus de la Bodega Miguel Martin, en Espagne.
Outre les classiques fûts de Bourbon et Sherry, Kilchoman se distingue également par son expérimentation innovante avec des fûts rares et prestigieux : vins de Sauternes, cépages de vins rouges, rhums d’exception, Portos, Madères ainsi que des fûts de Cognac, sans oublier des séries expérimentales tenues secrètes, contribuant à la richesse aromatique et à la diversité de ses whiskies d’exception. Avec deux alambics traditionnels, la capacité annuelle de production est limitée à seulement 90 000 litres, garantissant une qualité irréprochable et un caractère artisanal.
Cette version prestigieuse de 14 ans d’âge provient d’un Single Cask exceptionnel (No.318/2006), entonné le 8 novembre 2006 dans un fût Oloroso Hogshead, puis embouteillé avec soin le 16 août 2021, révélant une profondeur aromatique et une complexité rares.
Tourbé à 50 ppm
Clos des Spiritueux est fier de vous présenter cette expression emblématique, idéale pour les amateurs de whiskies tourbés et raffinés, à la recherche d’un goût authentique et d’une histoire enracinée dans le terroir écossais.
