KILCHOMAN - 14 år - 2006 - Single Cask Sherry Hogshead - 54,5% ABV
Destilleriet Kilchoman, en håndværksperle beliggende på den vilde ø Islay i Skotland, blev grundlagt i 2005 på Rochside Farm, ikke langt fra den berømte Machir-bugt. Grundlagt af Anthony Wills, en tidligere vinindustrierekspert, skiller dette destilleri sig ud ved sin forpligtelse til traditionel og småskala produktion, der fremmer autenticitet og lokalt håndværk. Mark og Rohaise French, som driver Rochside Farm, har taget en bæredygtig tilgang og bruger udelukkende lokale ingredienser, hvilket styrker Kilchomans unikke og håndværksmæssige identitet.
Hele produktionen er fuldstændig selvforsynende: byggen dyrkes og maltet direkte på destilleriet, de lange lagringer foregår på stedet, og tapningen udføres med stor omhu. Det rene vand, der er nødvendigt, kommer fra en naturlig kilde på Cnoc Dubh, lige over gården. Denne Single Malt, ikke koldfiltreret og uden tilsætning af karamelfarve, er standardiseret til 50% ABV og fortyndet udelukkende med Islays krystalklare vand. Siden destillationen begyndte i november 2005, modnes omkring 80% af whiskyen i ex-Bourbon-fade fra Buffalo Trace-destilleriet i Kentucky. De resterende 20% nyder godt af lagring i 250-liters Oloroso Sherry Butts fra Bodega Miguel Martin i Spanien.
Ud over de klassiske Bourbon- og Sherry-fade skiller Kilchoman sig også ud ved sin innovative eksperimenteren med sjældne og prestigefyldte fade: Sauternes-vine, rødvinsdruer, exceptionelle rom, Portvine, Madeira samt Cognac-fade, for ikke at nævne hemmelige eksperimentelle serier, der bidrager til den aromatiske rigdom og mangfoldighed af deres enestående whiskyer. Med to traditionelle pot stills er den årlige produktionskapacitet begrænset til kun 90.000 liter, hvilket sikrer en upåklagelig kvalitet og et håndværkspræget præg.
Denne prestigefyldte 14-årige udgave stammer fra et enestående Single Cask (Nr. 318/2006), tappet den 8. november 2006 på et Oloroso Hogshead og derefter omhyggeligt flasket den 16. august 2021, hvilket afslører en sjælden aromatisk dybde og kompleksitet.
Røget ved 50 ppm
Clos des Spiritueux er stolt af at præsentere denne ikoniske udgave, ideel til elskere af røgede og raffinerede whiskyer, der søger en autentisk smag og en historie forankret i det skotske terroir.
