Die Depaz Distillery befindet sich in Martinique an den Hängen des Mount Pelée im Norden der Insel. Ursprünglich für den Anbau von Tabak, Indigo und für die Zucht genutzt, wurde das Land von Victor Depaz sehr schnell für den Anbau von Zuckerrohr genutzt, das sich dank der Verbesserung von stark entwickelte Destillationstechniken. Doch am 8. Mai 1902 erwachte der Vulkan Mount Pelée: Die Stadt Saint Pierre wurde von der Karte gestrichen. Victor Depaz, damals Student in Bordeaux, erfährt gleichzeitig mit dem Verschwinden seiner gesamten Familie von der schrecklichen Katastrophe. Verwaist, ruiniert macht er sich auf den Weg nach Kanada. Während seiner Reise, während eines Zwischenstopps in Martinique, beschloss er, nach Saint-Pierre zurückzukehren, in das Haus der Périnelle, in dem er geboren wurde. Am 8. Mai 1917, nur 15 Jahre nach dem Ausbruch, errichtete er seine brandneue Brennerei, die von den 521 Hektar Zuckerrohr geliefert wird, die er heute an den Hängen des Mount Pelée besitzt. Anschließend ließ er ein Einfamilienhaus bauen, eine Nachbildung der Habitation Périnelle, in der er seine Kindheit verbrachte, schnell Château Depaz genannt, wo er sich 1922 mit seiner Frau und elf Kindern niederließ. In den 1950er Jahren übernahmen die Söhne von Victor Depaz die Nachfolge ihres Vaters. André und Raoul Depaz modernisierten die Zuckerrohrproduktion und verbesserten die Brennerei, die heute von allen als Depaz-Brennerei bezeichnet wird.
Die Depaz-Brennerei ist eine der kleinsten Produktionseinheiten in Martinique. Die Depaz-Brennerei ist wie ursprünglich dank einer alten Dampfmaschine noch heute in Betrieb . Das wahre Herz der Brennerei ist der Dampf, der zur Aktivierung der zum Zerkleinern des Rohrs verwendeten Mühlen sowie der Destillationskolonnen erforderlich ist.
