Jacoulot - Mandarinslikör
Grundat 1891, förvaltar Maison Jacoulot i Bourgogne en destillatörs- och likörmakartradition byggd kring druvrester, fina spritsorter, frukteaux-de-vie och fruktlikörer. Beläget i Romanèche-Thorins utvecklar man på plats ett sortiment som kombinerar historiska recept och mer samtida skapelser. Mandarinslikören illustrerar perfekt denna andra sida av huset. Jacoulot söker här ett mycket direkt uttryck av frukten, kring dess naturliga balans mellan sötma och syra. Mandarinen, en särskilt aromatisk vintercitrus, utgör hjärtat i receptet. Den kompletteras av andra citrusfrukter och tropiska frukter som berikar dess profil utan att sudda ut dess identitet. Resultatet är en intensivt fruktig likör, utformad för att återge känslan av en färsk mandarin.
Tillverkningen bygger på flera destilleringar som involverar mandariner, fruktskal, citrusfrukter och tropiska frukter. Arbetet med skalen spelar en viktig roll genom att möjliggöra extraktion av aromatiska föreningar koncentrerade i zest. Destillationen tillför sedan precision och intensitet samtidigt som den fräscha karaktär som huset eftersträvar bevaras. Tropiska frukter tillförs som komplement och ger mer rikedom och komplexitet till helheten. Med en alkoholhalt på 26 % vol. har denna likör tillräcklig struktur för att bära sitt aromatiska uttryck utan att förlora sin njutbara karaktär. Balansen mellan sötma och syra är avgörande: den första ger rundhet och textur, medan den andra påminner om mandarins naturliga livlighet. Denna konstruktion gör att den kan avnjutas ensam såväl som ingå i cocktails.
Doften domineras omedelbart av mandarin, med tydliga toner av färsk frukt och zest som blandas med diskreta nyanser av mer komplexa citrusfrukter. Smaken är rund och njutbar vid första klunken, innan en syrlig friskhet balanserar likörens sötma. Smakerna påminner om mandarins saftiga fruktkött, dess skal och en touch av exotiska frukter som ger mer djup. Eftersmaken behåller en behaglig citruslivlighet och förlänger tydligt den fruktiga karaktären hos helheten. Den kan serveras ren som aperitif, lätt kyld eller med några isbitar. Jacoulot rekommenderar också att kombinera den med en Crémant de Bourgogne eller ett rosévin, medan den i matlagning kan ge en syrlig ton till en sås för fisk eller skaldjur. Till dessert ger några droppar på en mangosorbet eller i en fruktsallad en särskilt naturlig kombination.
