Jacoulot - Mandarinlikør
Grundlagt i 1891 viderefører Maison Jacoulot i Bourgogne en destillatør- og likørmagertradition bygget omkring druekvas, fine brændevine, frugtevand og frugtslikører. Beliggende i Romanèche-Thorins fremstiller de på stedet et sortiment, der kombinerer historiske opskrifter med mere moderne kreationer. Mandarinlikøren illustrerer perfekt denne anden side af huset. Jacoulot søger her et meget direkte udtryk af frugten, omkring dens naturlige balance mellem sødme og syre. Mandarinen, en særlig aromatisk vintercitrus, udgør hjertet i opskriften. Den suppleres af andre citrusfrugter og tropiske frugter, som beriger profilen uden at udslette dens identitet. Resultatet er en intens frugtagtig likør, designet til at gengive følelsen af en frisk mandarin.
Fremstillingen bygger på flere destilleringer, der involverer mandariner, frugtskaller, citrusfrugter og tropiske frugter. Arbejdet med skallerne spiller en vigtig rolle ved at tillade udtræk af aromatiske forbindelser koncentreret i skrællen. Destillationen tilfører derefter præcision og intensitet, samtidig med at den friske karakter, som huset søger, bevares. De tropiske frugter fungerer som supplement og giver mere rigdom og kompleksitet til helheden. Med en alkoholprocent på 26 % vol. har denne likør tilstrækkelig struktur til at bære sin aromatiske udtryk uden at miste sin lækre karakter. Balancen mellem sødme og syre er essentiel: den første giver rundhed og tekstur, mens den anden minder om mandarins naturlige livlighed. Denne opbygning gør det muligt at nyde den alene såvel som at bruge den i cocktails.
I duften dominerer mandarin straks med klare noter af frisk frugt og skræl, som blandes med diskrete nuancer af mere komplekse citrusfrugter. Smagen er rund og lækker ved første mundfuld, før en syrlig friskhed balancerer likørens sødme. Smagsnuancerne minder om mandarins saftige pulp, dens skræl og et strejf af eksotiske frugter, der giver mere dybde. Eftersmagen bevarer en behagelig citruslivlighed og forlænger tydeligt den frugtagtige karakter af helheden. Den kan serveres ren som aperitif, let afkølet eller med nogle isterninger. Jacoulot anbefaler også at kombinere den med en Crémant de Bourgogne eller en rosévin, mens den i madlavning kan tilføre en syrlig tone til en sauce til fisk eller skaldyr. Til dessert giver et par dråber på en mangosorbet eller i en frugtsalat en særlig naturlig kombination.
