Jacoulot - Licor de Mandarina
Fundada en 1891, la Casa Jacoulot perpetúa en Borgoña un saber hacer de destilador y licorero construido alrededor de orujos, fines, aguardientes y licores de frutas. Ubicada en Romanèche-Thorins, elabora en el lugar una gama que combina recetas históricas y creaciones más contemporáneas. El Licor de Mandarina ilustra perfectamente esta segunda faceta de la casa. Jacoulot busca aquí una expresión muy directa de la fruta, en torno a su equilibrio natural entre dulzura y acidez. La mandarina, un cítrico invernal particularmente aromático, constituye el corazón de la receta. Se complementa con otros cítricos y frutas tropicales que enriquecen su perfil sin borrar su identidad. El resultado es un licor intensamente afrutado, diseñado para transmitir la sensación de una mandarina fresca.
Su elaboración se basa en varias destilaciones que involucran mandarinas, cáscaras de frutas, cítricos y frutas tropicales. El trabajo con las cáscaras juega un papel importante al permitir extraer los compuestos aromáticos concentrados en las pieles. La destilación aporta luego precisión e intensidad, conservando el carácter fresco buscado por la casa. Las frutas tropicales intervienen como complemento, aportando mayor riqueza y complejidad al conjunto. Con un grado alcohólico de 26% vol., este licor posee suficiente estructura para sostener su expresión aromática sin perder su carácter goloso. El equilibrio entre dulzura y acidez es esencial: la primera aporta redondez y textura, mientras que la segunda recuerda la vivacidad natural de la mandarina. Esta construcción le permite degustarse sola así como formar parte de la composición de cócteles.
En nariz, la mandarina domina inmediatamente, con notas claras de fruta fresca y cáscara que se mezclan con discretos matices de cítricos más complejos. En boca es redonda y golosa al ataque, antes de que una frescura acidulada equilibre la dulzura del licor. Los sabores evocan la pulpa jugosa de la mandarina, su cáscara y un toque de frutas exóticas que aporta más relieve. El final conserva una agradable vivacidad cítrica y prolonga claramente el carácter afrutado del conjunto. Puede servirse pura como aperitivo, ligeramente refrescada o acompañada de algunos cubitos de hielo. Jacoulot también recomienda asociarla con un Crémant de Borgoña o un vino rosado, mientras que en cocina puede aportar un toque acidulado a una salsa para pescado o mariscos. En postres, unas gotas sobre un sorbete de mango o en una ensalada de frutas ofrecen una asociación particularmente natural.
