Jacoulot - Liquore di Mandarino
Fondata nel 1891, la Maison Jacoulot perpetua in Borgogna un sapere di distillatore e liquorista costruito attorno a vinacce, fine, acquaviti e liquori di frutta. Situata a Romanèche-Thorins, elabora sul posto una gamma che associa ricette storiche e creazioni più contemporanee. Il Liquore di Mandarino illustra perfettamente questa seconda faccia della maison. Jacoulot cerca qui un’espressione molto diretta del frutto, intorno al suo equilibrio naturale tra dolcezza e acidità. Il mandarino, agrume invernale particolarmente aromatico, costituisce il cuore della ricetta. È completato da altri agrumi e da frutti tropicali che arricchiscono il suo profilo senza cancellarne l’identità. Il risultato è un liquore intensamente fruttato, concepito per restituire la sensazione di un mandarino fresco.
La sua elaborazione si basa su diverse distillazioni che coinvolgono mandarini, scorze di frutta, agrumi e frutti tropicali. Il lavoro sulle scorze gioca un ruolo importante permettendo di estrarre i composti aromatici concentrati nelle bucce. La distillazione apporta poi precisione e intensità, mantenendo il carattere fresco ricercato dalla maison. I frutti tropicali intervengono come complemento, donando maggiore ricchezza e complessità all’insieme. Con un titolo alcolometrico del 26% vol., questo liquore possiede sufficiente struttura per sostenere la sua espressione aromatica senza perdere il suo carattere goloso. L’equilibrio tra dolcezza e acidità è essenziale: la prima apporta rotondità e texture, mentre la seconda richiama la vivacità naturale del mandarino. Questa costruzione gli permette di essere degustato da solo così come di entrare nella composizione di cocktail.
Al naso, il mandarino domina immediatamente, con note nette di frutto fresco e scorza a cui si mescolano discrete sfumature di agrumi più complessi. Il palato è rotondo e goloso all’attacco, prima che una freschezza acidula venga a bilanciare la dolcezza del liquore. I sapori evocano la polpa succosa del mandarino, la sua scorza e un tocco di frutti esotici che dona maggior rilievo. Il finale conserva una piacevole vivacità agrumata e prolunga nettamente il carattere fruttato dell’insieme. Può essere servito puro all’aperitivo, leggermente raffreddato o accompagnato da qualche cubetto di ghiaccio. Jacoulot raccomanda inoltre di abbinarlo a un Crémant de Bourgogne o a un vino rosato, mentre in cucina può apportare un tocco acidulo a una salsa per pesce o crostacei. Per il dessert, qualche goccia su un sorbetto al mango o in un’insalata di frutta offre un abbinamento particolarmente naturale.
