Jacoulot - Mandarijnlikeur
Opgericht in 1891, onderhoudt Maison Jacoulot in Bourgondië een vakmanschap van distillateur en likeurmaker opgebouwd rond marc, fijne brandewijnen, fruit-eaux-de-vie en fruitlikeuren. Gevestigd in Romanèche-Thorins ontwikkelt het ter plaatse een assortiment dat historische recepten combineert met meer hedendaagse creaties. De Mandarijnlikeur illustreert perfect deze tweede kant van het huis. Jacoulot zoekt hier een zeer directe expressie van de vrucht, rond haar natuurlijke balans tussen zoetheid en zuurgraad. De mandarijn, een bijzonder aromatische wintercitrus, vormt het hart van het recept. Ze wordt aangevuld met andere citrusvruchten en tropisch fruit die het profiel verrijken zonder de identiteit te wissen. Het resultaat is een intens fruitige likeur, ontworpen om het gevoel van een verse mandarijn weer te geven.
De productie berust op meerdere distillaties waarbij mandarijnen, fruitzesten, citrusvruchten en tropisch fruit worden gebruikt. Het werk met de schillen speelt een belangrijke rol door het extraheren van aromatische verbindingen die geconcentreerd zijn in de schil. De distillatie brengt vervolgens precisie en intensiteit, terwijl het frisse karakter dat het huis nastreeft behouden blijft. Tropisch fruit wordt toegevoegd als aanvulling, wat meer rijkdom en complexiteit aan het geheel geeft. Met een alcoholpercentage van 26% vol. heeft deze likeur voldoende structuur om zijn aromatische expressie te ondersteunen zonder zijn verleidelijke karakter te verliezen. De balans tussen zoetheid en zuurgraad is essentieel: de eerste brengt rondheid en textuur, terwijl de tweede herinnert aan de natuurlijke levendigheid van de mandarijn. Deze opbouw maakt het mogelijk om het zowel puur te drinken als te gebruiken in cocktails.
In de neus domineert mandarijn onmiddellijk, met duidelijke tonen van vers fruit en schil die vermengd zijn met subtiele nuances van complexere citrusvruchten. De smaak is rond en verleidelijk bij de eerste slok, voordat een frisse zuurgraad de zoetheid van de likeur in balans brengt. De smaken roepen het sappige vruchtvlees van de mandarijn op, de schil en een vleugje exotisch fruit die meer diepte geven. De afdronk behoudt een aangename citruslevendigheid en verlengt duidelijk het fruitige karakter van het geheel. Het kan puur als aperitief worden geserveerd, licht gekoeld of met enkele ijsblokjes. Jacoulot raadt ook aan om het te combineren met een Crémant de Bourgogne of een roséwijn, terwijl het in de keuken een zure toets kan geven aan een saus voor vis of schaaldieren. Voor dessert geven een paar druppels op een mangosorbet of in een fruitsalade een bijzonder natuurlijke combinatie.
