Jacoulot - Mandarinenlikör
Gegründet 1891, bewahrt das Haus Jacoulot in Burgund ein Destillateur- und Likörmacher-Know-how, das sich um Trester, Feinbrände, Obstbrände und Fruchtliköre aufgebaut hat. In Romanèche-Thorins ansässig, entwickelt es vor Ort eine Palette, die historische Rezepte mit zeitgenössischen Kreationen verbindet. Der Mandarinenlikör veranschaulicht perfekt diese zweite Facette des Hauses. Jacoulot sucht hier einen sehr direkten Ausdruck der Frucht, um ihr natürliches Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Die Mandarine, eine besonders aromatische Winterzitrusfrucht, bildet das Herz des Rezepts. Sie wird durch andere Zitrusfrüchte und tropische Früchte ergänzt, die ihr Profil bereichern, ohne ihre Identität zu verwischen. Das Ergebnis ist ein intensiv fruchtiger Likör, der das Gefühl einer frischen Mandarine vermitteln soll.
Die Herstellung beruht auf mehreren Destillationen mit Mandarinen, Fruchtschalen, Zitrusfrüchten und tropischen Früchten. Die Verarbeitung der Schalen spielt eine wichtige Rolle, da sie die Extraktion der in den Schalen konzentrierten Aromastoffe ermöglicht. Die Destillation bringt dann Präzision und Intensität, während der von Haus aus angestrebte frische Charakter erhalten bleibt. Die tropischen Früchte ergänzen das Ganze und verleihen ihm mehr Reichtum und Komplexität. Mit einem Alkoholgehalt von 26 % vol. besitzt dieser Likör genügend Struktur, um seinen aromatischen Ausdruck zu tragen, ohne seinen genussvollen Charakter zu verlieren. Das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure ist wesentlich: Erstere bringt Rundheit und Textur, während Letztere an die natürliche Lebendigkeit der Mandarine erinnert. Diese Konstruktion erlaubt es, ihn sowohl pur zu genießen als auch in Cocktails zu verwenden.
In der Nase dominiert sofort die Mandarine mit klaren Noten von frischer Frucht und Schale, gemischt mit dezenten Nuancen komplexerer Zitrusfrüchte. Am Gaumen ist er rund und genussvoll im Antritt, bevor eine säuerliche Frische die Süße des Likörs ausgleicht. Die Aromen erinnern an das saftige Fruchtfleisch der Mandarine, ihre Schale und eine Note exotischer Früchte, die mehr Tiefe verleihen. Der Abgang bewahrt eine angenehme Zitrusfrische und verlängert deutlich den fruchtigen Charakter des Ganzen. Er kann pur als Aperitif serviert werden, leicht gekühlt oder mit einigen Eiswürfeln. Jacoulot empfiehlt auch, ihn mit einem Crémant de Bourgogne oder einem Roséwein zu kombinieren, während er in der Küche einer Sauce für Fisch oder Schalentiere eine säuerliche Note verleihen kann. Zum Dessert bieten einige Tropfen auf einem Mangosorbet oder in einem Obstsalat eine besonders natürliche Kombination.
