RUM A1710 – La Perle Fine – Edition 2022 – 67,5 %
Die Geschichte der Familie Assier auf Martinique begann im Jahr 1710, als Jean Assier, ein junger Anwalt aus Montpellier, auf der Insel ankam und im Dienst des Gouverneurs von Phélypeaux arbeitete. Einige Jahrhunderte später startete sein direkter Nachkomme, Yves Assier de Pompignan , ein gewagtes und aufregendes Projekt: die Gründung einer neuen Rumfabrik, die die Geschichte und den Reichtum des Terroirs der Westindischen Inseln in sich trägt. Tatsächlich haben die Wiedereröffnung der Habitation du Simon, ideal im Herzen eines außergewöhnlichen Terroirs gelegen, und die ungebrochene Leidenschaft, die ihn für seine Insel und ihre Reichtümer antreibt, es Yves Assier de Pompignan ermöglicht, seit vielen Jahren an der Schaffung einer Rummarke zu arbeiten Tradition und Moderne verbinden.
Im Jahr 2010 wurde die Entscheidung getroffen, das Projekt zu starten und mit der Auswahl großartiger alter Rumsorten für die Mischung begonnen. Im Habitation wurden ein Reifekeller mit einem früher für Cognac genutzten Fass und ein Labor eingerichtet. Die ersten Selektionen reiften dann zwischen 6 und 11 Jahren und wurden erneut in 320-Liter-Fässern aus französischer Eiche gelagert. Gleichzeitig führte die Suche nach einer innovativen, qualitativen und gleichzeitig traditionellen Destillationslösung Yves Astier zur Wahl eines Charentais-Destillierapparats , der vollständig aus Kupfer besteht und mit einer Kolonne mit sieben Böden ausgestattet ist. Um Zuckerrohrweine mit starkem Aromapotenzial zu erhalten, werden temperaturgesteuerte Gärtanks verwendet, die eine lange Gärung ermöglichen. Die langwierigen und langwierigen Verwaltungsverfahren fanden am 31. Dezember 2015 mit der Genehmigung zur Eröffnung einer Brennerei zur Herstellung von Agrarrums ihren Höhepunkt. Anschließend begannen die Arbeiten an der Rumfabrik, die in einer ehemaligen Zuckerspülerei aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Anwesens untergebracht wurde. Schließlich und nach 10 Jahren des Lernens und Vorstellens wurde die brandneue A1710-Brennerei im Dezember 2016 im l'Habitation von Yves Assier de Pompignan und seinem Team eingeweiht.
A1710-Rums werden biologisch aus Zuckerrohr von einer Parzelle hergestellt , die ohne Düngemittel, Pestizide, Herbizide oder andere Chemikalien angebaut wurde und auf der zwei Zuckerrohrsorten wachsen: das „ Blaue Zuckerrohr “ und das „ Lila Zuckerrohr “.
La Perle Fine wird zweimal aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert, der von den Parzellen von Madame Joseph Sylvestre und Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit stammt. Die Stöcke werden von Hand geschnitten und nur einmal gepresst. Nach einer langen Gärung von 5 bis 7 Tagen wird der Vésou im Abstand von mehreren Tagen zweimal destilliert. Dieser Rum wird mit seiner natürlichen Stärke von 67,5 % abgefüllt.
