RHUM A1710 - La Perle Fine - Ausgabe 2022 - 67,5%
Die prestigeträchtige Geschichte der Familie Assier in Martinique beginnt im Jahr 1710, als Jean Assier, ein junger Jurist aus Montpellier, auf der Insel ankommt, um beim Gouverneur von Phélypeaux zu dienen. Mehrere Jahrhunderte später begibt sich sein direkter Nachkomme, Yves Assier de Pompignan, auf ein außergewöhnliches Abenteuer: die Gründung einer einzigartigen Rum-Destillerie, die sowohl die reiche Geschichte als auch das außergewöhnliche Terroir der Antillen verkörpert. Dank der Übernahme der Habitation du Simon, ideal im Herzen eines außergewöhnlichen Terroirs gelegen, sowie der unerschütterlichen Leidenschaft von Yves Assier de Pompignan für Martinique und seine natürlichen Schätze widmete er sich voll und ganz der Entwicklung einer Rum-Marke, die uralte Tradition und moderne Innovation gekonnt verbindet.
Im Jahr 2010 nahm dieses ehrgeizige Projekt Gestalt an mit der Einführung einer strengen Auswahl großer gereifter Rums, die für sublime Verschnitte bestimmt sind. Ein Reifekeller wurde eingerichtet, ausgestattet mit Fässern, die zuvor Cognac enthielten, sowie ein Qualitätskontrolllabor in der Habitation. Die ersten Auswahlen, im Alter von 6 bis 11 Jahren, wurden sorgfältig neu befüllt für eine optimale Reifung in 320-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Parallel dazu führte die Suche nach einer innovativen Destillationsmethode, die die lokalen Traditionen respektiert, dazu, dass Yves Assier in eine vollständig kupferne Charentais-Brennblase investierte, ergänzt durch eine siebenstufige Kolonne. Temperaturkontrollierte Gärbehälter fördern lange Gärungen, die eine maximale aromatische Extraktion aus den Zuckerrohrweinen ermöglichen. Nach sorgfältigen administrativen Verfahren erhielt die Destillerie am 31. Dezember 2015 die Genehmigung zur Eröffnung für die Produktion von Agricole-Rums. Die Arbeiten begannen dann in einer ehemaligen Zuckerreinigungsanlage aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Anwesens. Im Dezember 2016 wurde die Brennerei A1710 nach zehn Jahren Lernen und Verfeinerung stolz von Yves Assier de Pompignan und seinem Team eingeweiht.
Die Rums A1710 werden nach einem strengen biologischen Verfahren hergestellt, mit Zuckerrohr, das ohne Düngemittel, Pestizide, Herbizide oder chemische Produkte auf einem dafür vorgesehenen Grundstück angebaut wird. Dort wachsen zwei emblematische Sorten: die Blaue Zuckerrohrpflanze und die Violette Zuckerrohrpflanze, wahre botanische Juwelen des martinikanischen Terroirs.
La Perle Fine ist das Ergebnis einer sorgfältigen doppelten Destillation aus frischem Zuckerrohrsaft, der manuell in den außergewöhnlichen Parzellen von Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos und Saint-Esprit geerntet wird. Jedes Rohr wird sorgfältig von Hand geschnitten und nur einmal gepresst, um die Reinheit des Vesou zu gewährleisten. Die lange Gärung, die zwischen 5 und 7 Tagen dauert, geht der doppelten Destillation mit mehreren Tagen Abstand voraus und sorgt für Feinheit und aromatische Komplexität. Dieser außergewöhnliche Rum wird mit seinem bemerkenswerten natürlichen Alkoholgehalt von 67,5% abgefüllt und offenbart seine ganze Kraft und Authentizität.
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