RHUM A1710 - La Perle Fine - Edição 2022 - 67,5%
A prestigiosa história da família Assier em Martinica começa em 1710, quando Jean Assier, um jovem jurista originário de Montpellier, desembarca na ilha para servir junto ao Governador de Phélypeaux. Vários séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, embarca em uma aventura excepcional: a criação de uma destilaria de rum única que incorpora tanto a rica história quanto o terroir excepcional das Antilhas. Graças à aquisição da Habitation du Simon, idealmente situada no coração de um terroir excepcional, bem como à paixão inabalável de Yves Assier de Pompignan pela Martinica e seus tesouros naturais, ele se dedicou plenamente à concepção de uma marca de rum que combina habilmente tradição ancestral e inovação moderna.
Em 2010, esse ambicioso projeto tomou forma com o lançamento da rigorosa seleção de grandes runs envelhecidos destinados a assemblagens sublimes. Foi instalado um barracão de envelhecimento, equipado com barris que anteriormente continham conhaque, bem como um laboratório de controle de qualidade na Habitation. As primeiras seleções, com idades entre 6 e 11 anos, foram cuidadosamente reabastecidas para um envelhecimento ideal em barris de carvalho francês de 320 litros. Paralelamente, a busca por um método de destilação inovador e respeitoso às tradições locais levou Yves Assier a investir em um alambique charentais totalmente em cobre, complementado por uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada favorecem fermentações longas, permitindo assim a extração aromática máxima dos vinhos de cana. Após minuciosos trâmites administrativos, a destilaria obteve autorização para abertura em 31 de dezembro de 2015 para a produção de Rums Agricoles. Os trabalhos começaram então em uma antiga purgerie de açúcar do século XVIII localizada no coração da propriedade. Em dezembro de 2016, após dez anos de aprendizado e aperfeiçoamento, a destilaria A1710 foi orgulhosamente inaugurada por Yves Assier de Pompignan e sua equipe.
Os Rums A1710 são elaborados segundo um processo biológico rigoroso, com canas-de-açúcar cultivadas sem qualquer fertilizante, pesticida, herbicida ou produto químico, em uma parcela dedicada. Duas variedades emblemáticas crescem lá: a Cana azul e a Cana violeta, verdadeiras joias botânicas do terroir martinicano.
La Perle Fine é fruto de uma dupla destilação meticulosa a partir de suco de cana fresco colhido manualmente nas parcelas excepcionais de Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos e Saint-Esprit. Cada cana é cuidadosamente cortada à mão e prensada apenas uma vez para garantir a pureza do vesou. A longa fermentação, que dura entre 5 e 7 dias, precede a dupla destilação com vários dias de intervalo, assegurando finesse e complexidade aromática. Este rum excepcional é engarrafado em seu notável grau natural de 67,5%, revelando toda a sua potência e autenticidade.
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