RHUM A1710 - La Perle Fine - Édition 2022 - 67.5%
L’histoire prestigieuse de la famille Assier en Martinique commence en 1710 lorsque Jean Assier, jeune juriste originaire de Montpellier, débarque sur l’île pour servir auprès du Gouverneur de Phélypeaux. Plusieurs siècles plus tard, son descendant direct, Yves Assier de Pompignan, se lance dans une aventure d’exception : la création d’une rhumerie unique qui incarne à la fois l’histoire riche et le terroir d’exception des Antilles. Grâce à la reprise de l’Habitation du Simon, idéalement nichée au cœur d’un terroir d’exception, ainsi qu’à la passion inébranlable d’Yves Assier de Pompignan pour la Martinique et ses trésors naturels, ce dernier s’est pleinement dédié à la conception d’une marque de rhum mêlant savamment tradition ancestrale et innovation moderne.
En 2010, ce projet ambitieux prend forme avec le lancement de la sélection rigoureuse de grands rhums vieux destinés aux assemblages sublimes. Un chai de vieillissement fut installé, équipé de fûts ayant auparavant contenu du Cognac, ainsi qu’un laboratoire de contrôle qualité à l’Habitation. Les premières sélections, âgées de 6 à 11 ans, ont été soigneusement re-stockées pour un vieillissement optimal en fûts de chêne français de 320 litres. Parallèlement, la recherche d’une méthode de distillation innovante et respectueuse des traditions locales amène Yves Assier à investir dans un alambic charentais en cuivre intégral, complété par une colonne à sept plateaux. Des cuves de fermentation à température contrôlée favorisent des fermentations longues, permettant ainsi l’extraction aromatique maximale des vins de canne. Après des démarches administratives minutieuses, la distillerie obtient l’autorisation d’ouverture le 31 décembre 2015 pour la production de Rhums Agricole. Les travaux débutent alors dans une ancienne purgerie à sucre du XVIIIe siècle située au cœur du domaine. En décembre 2016, après dix années d’apprentissage et de perfectionnement, la distillerie A1710 est fièrement inaugurée par Yves Assier de Pompignan et son équipe.
Les Rhums A1710 sont élaborés selon un procédé biologique rigoureux, avec des cannes à sucre cultivées sans aucun engrais, pesticide, herbicide ni produit chimique, sur une parcelle dédiée. Deux variétés emblématiques y poussent : la Canne bleue et la Canne violette, véritables joyaux botaniques du terroir martiniquais.
La Perle Fine est le fruit d’une double distillation minutieuse à partir de jus de canne frais récolté manuellement dans les parcelles d’exception de Madame Joseph Sylvestre, Monsieur Paul Octave de Ducos, et du Saint-Esprit. Chaque canne est soigneusement coupée à la main et pressée une seule fois pour garantir la pureté du vesou. La fermentation longue, durant entre 5 et 7 jours, précède la double distillation à plusieurs jours d’intervalle, assurant finesse et complexité aromatique. Ce rhum exceptionnel est embouteillé à son degré naturel remarquable de 67.5%, révélant toute sa puissance et son authenticité.
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