RHUM A1710 - La Perle Fine - Ausgabe 2020 - 67,5%
Die emblematische Geschichte der Familie Assier in Martinique reicht zurück bis ins Jahr 1710, als ein junger Jurist aus Montpellier, Jean Assier, auf der Insel ankam, um beim Gouverneur von Phélypeaux zu dienen. Mehrere Jahrhunderte später initiierte sein direkter Nachkomme, Yves Assier de Pompignan, ein mutiges und spannendes Projekt: die Schaffung einer einzigartigen neuen Rum-Destillerie, die sowohl die reiche Geschichte als auch die außergewöhnliche Vielfalt des karibischen Terroirs verkörpert. Die Übernahme der Habitation du Simon, ideal im Herzen eines bemerkenswerten Terroirs gelegen, verbunden mit Yves Assiers unerschütterlicher Leidenschaft für seine Insel und ihre natürlichen Schätze, ermöglichte es, im Laufe der Jahre eine Rum-Marke aufzubauen, die uralte Tradition und moderne Innovation meisterhaft vereint.
Im Jahr 2010 begann das Projekt offiziell mit einer sorgfältigen Auswahl großer alter Rums, die für Verschnitte bestimmt waren. Ein Reifekeller, ausgestattet mit Fässern, die früher für Cognac verwendet wurden, wurde auf der Habitation eingerichtet, ebenso ein Qualitätskontrolllabor. Die ersten Rum-Auswahlen, damals zwischen 6 und 11 Jahre alt, wurden zur weiteren Reifung in 320-Liter-Fässer aus französischer Eiche zurückgelegt, um eine optimale Veredelung zu gewährleisten. Gleichzeitig entschied sich Yves Assier für eine Destillation, die Qualität und Tradition verbindet, indem er einen kupfernen Charentais-Alambic in Kombination mit einer siebenstufigen Kolonne wählte. Fermentationstanks mit kontrollierter Temperatur ermöglichen lange Gärungen, die für die Entwicklung von Zuckerrohrweinen mit kraftvollen und komplexen Aromen unerlässlich sind. Nach rigorosen Verwaltungsverfahren wurde am 31. Dezember 2015 die Genehmigung zur Eröffnung einer landwirtschaftlichen Rum-Destillerie erteilt. Die Destillerie, eingerichtet in einem ehemaligen Zuckerreinigungshaus aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Anwesens, entstand. Im Dezember 2016 wurde nach 10 Jahren Lernen und Forschung die Destillerie A1710 offiziell von Yves Assier de Pompignan und seinem Team eingeweiht.
Die Rums von A1710 werden nach strengen biologischen Methoden hergestellt, aus Zuckerrohr, das ohne chemische Düngemittel, Pestizide, Herbizide oder jegliche agrochemische Behandlung angebaut wird. Diese exklusiven Parzellen auf dem Anwesen beherbergen zwei spezifische Sorten: die "Canne bleue" und die "Canne violette", typisch für das Terroir von Martinique, die den Rums eine einzigartige und authentische aromatische Signatur verleihen.
La Perle Fine profitiert von einer langsamen und gründlichen doppelten Destillation aus frisch von Hand gepresstem Zuckerrohrsaft, der von den Parzellen von Madame Joseph Sylvestre und Monsieur Paul Octave in Ducos und Saint-Esprit stammt. Das Zuckerrohr wird manuell geerntet und nur einmal gepresst, um seine gesamte aromatische Fülle zu bewahren. Die Gärung, die zwischen 5 und 7 Tagen dauert, fördert die Entfaltung der komplexen Aromen des Vesou. Die Destillation erfolgt in zwei Etappen, getrennt durch mehrere Tage, um die Reinheit und Feinheit des Rums zu optimieren. Dieser außergewöhnliche Rum wird mit seinem sehr kraftvollen natürlichen Alkoholgehalt von 67,5 % präsentiert und bietet somit ein intensives und raffiniertes Geschmackserlebnis.
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