RHUM A1710 - La Perle Fine - Edição 2020 - 67,5%
A história emblemática da família Assier em Martinica remonta a 1710, quando um jovem jurista originário de Montpellier, Jean Assier, desembarcou na ilha para servir junto ao Governador de Phélypeaux. Vários séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, iniciou um projeto audacioso e apaixonante: a criação de uma nova destilaria de rum única, que incorpora tanto a rica história quanto a diversidade excepcional do terroir caribenho. A aquisição da Habitation du Simon, idealmente situada no coração de um terroir notável, combinada com a paixão inabalável de Yves Assier pela sua ilha e seus tesouros naturais, permitiu construir ao longo dos anos uma marca de rum que combina brilhantemente tradição ancestral e inovação moderna.
Em 2010, o projeto começou oficialmente com uma seleção meticulosa dos grandes runs envelhecidos destinados às misturas. Uma adega de envelhecimento equipada com barris anteriormente usados para Cognac foi instalada na Habitation, assim como um laboratório de controle de qualidade. As primeiras seleções de runs, com idades então entre 6 e 11 anos, foram remetidas para maturação em barris de carvalho francês de 320 litros, garantindo um afinamento ótimo. Paralelamente, Yves Assier optou por uma destilação que alia qualidade e tradição, escolhendo um alambique charentais de cobre, associado a uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada permitem fermentações longas, essenciais para desenvolver vinhos de cana-de-açúcar com aromas potentes e complexos. Após rigorosos trâmites administrativos, a autorização para abrir uma destilaria de Rum Agrícola foi obtida em 31 de dezembro de 2015. A destilaria, instalada numa antiga purgerie de açúcar do século XVIII no coração da propriedade, viu então a luz do dia. Em dezembro de 2016, após 10 anos de aprendizagem e pesquisa, a destilaria A1710 foi oficialmente inaugurada por Yves Assier de Pompignan e sua equipe.
Os Runs A1710 são produzidos segundo métodos biológicos rigorosos, a partir de canas-de-açúcar cultivadas sem fertilizantes químicos, pesticidas, herbicidas ou qualquer tratamento agroquímico. Estas parcelas exclusivas situadas na propriedade abrigam duas variedades específicas: a "Canne bleue" e a "Canne violette", típicas do terroir martinicano, que conferem aos runs uma assinatura aromática única e autêntica.
La Perle Fine beneficia de uma dupla destilação lenta e profunda realizada a partir de suco de cana fresco moído à mão, proveniente das parcelas de Madame Joseph Sylvestre e de Monsieur Paul Octave situadas em Ducos e Saint-Esprit. As canas são colhidas manualmente e prensadas apenas uma vez para preservar toda a sua riqueza aromática. A fermentação, que dura entre 5 e 7 dias, favorece a revelação dos aromas complexos do vesou. O destilado é realizado em duas etapas, separadas por vários dias, para otimizar a pureza e a finesse do rum. Este rum de exceção é apresentado no seu grau natural muito potente de 67,5%, oferecendo assim uma experiência gustativa intensa e refinada.
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