RHUM A1710 - La Perle Fine - Édition 2020 - 67,5%
L’histoire emblématique de la famille Assier en Martinique remonte à 1710, lorsqu’un jeune juriste originaire de Montpellier, Jean Assier, débarque sur l’île pour servir auprès du Gouverneur de Phélypeaux. Plusieurs siècles plus tard, son descendant direct, Yves Assier de Pompignan, initie un projet audacieux et passionnant : la création d’une nouvelle rhumerie unique, incarnant à la fois l’histoire riche et la diversité exceptionnelle du terroir antillais. La reprise de l’Habitation du Simon, idéalement située au cœur d’un terroir remarquable, conjuguée à la passion inébranlable d’Yves Assier pour son île et ses trésors naturels, a permis de bâtir au fil des années une marque de rhum associant avec brio tradition ancestrale et innovation moderne.
En 2010, le projet démarre officiellement avec une sélection méticuleuse des grands rhums vieux destinés aux assemblages. Un chai de vieillissement équipé de futs anciennement utilisés pour le Cognac est installé à l’Habitation, ainsi qu’un laboratoire de contrôle qualité. Les premières sélections de rhums, âgées alors de 6 à 11 ans, sont remises en maturation dans des fûts de chêne français de 320 litres, garantissant un affinage optimal. Parallèlement, Yves Assier opte pour une distillation alliant qualité et tradition en choisissant un alambic charentais en cuivre, associé à une colonne à sept plateaux. Des cuves à fermentation à température contrôlée permettent des fermentations longues, essentielles pour développer des vins de canne à sucre aux arômes puissants et complexes. Après des démarches administratives rigoureuses, l’autorisation d’ouvrir une distillerie de Rhums Agricole est obtenue le 31 décembre 2015. La rhumerie, aménagée dans une ancienne purgerie à sucre du XVIIIe siècle au cœur du domaine, voit alors le jour. En décembre 2016, après 10 années d’apprentissage et de recherche, la distillerie A1710 est officiellement inaugurée par Yves Assier de Pompignan et son équipe.
Les Rhums A1710 sont produits selon des méthodes biologiques rigoureuses, à partir de cannes à sucre cultivées sans engrais chimiques, pesticides, herbicides ni aucun traitement agrochimique. Ces parcelles exclusives situées sur le domaine abritent deux variétés spécifiques : la « Canne bleue » et la « Canne violette », typiques du terroir martiniquais, qui confèrent aux rhums une signature aromatique unique et authentique.
La Perle Fine bénéficie d’une double distillation lente et approfondie réalisée à partir de jus de canne frais installé à la main, issu des parcelles de Madame Joseph Sylvestre ainsi que de Monsieur Paul Octave situées à Ducos et au Saint-Esprit. Les cannes sont récoltées manuellement et pressées une seule fois pour préserver toute leur richesse aromatique. La fermentation, qui dure entre 5 et 7 jours, favorise la révélation des arômes complexes du vesou. Le distillat est effectué en deux temps, séparés par plusieurs jours, afin d’optimiser la pureté et la finesse du rhum. Ce rhum d’exception est présenté à son degré naturel très puissant de 67,5%, offrant ainsi une expérience gustative intense et raffinée.
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