RHUM A1710 - La Perle Fine - Edición 2020 - 67,5%
La emblemática historia de la familia Assier en Martinica se remonta a 1710, cuando un joven jurista originario de Montpellier, Jean Assier, llegó a la isla para servir junto al Gobernador de Phélypeaux. Varios siglos después, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan, inició un proyecto audaz y apasionante: la creación de una nueva destilería de ron única, que encarna tanto la rica historia como la excepcional diversidad del terroir antillano. La adquisición de la Habitation du Simon, idealmente situada en el corazón de un terroir notable, junto con la pasión inquebrantable de Yves Assier por su isla y sus tesoros naturales, ha permitido construir a lo largo de los años una marca de ron que combina con éxito la tradición ancestral y la innovación moderna.
En 2010, el proyecto comenzó oficialmente con una selección meticulosa de grandes rones añejos destinados a los ensamblajes. Se instaló en la Habitation una bodega de envejecimiento equipada con barriles usados anteriormente para el Cognac, así como un laboratorio de control de calidad. Las primeras selecciones de rones, con edades entonces entre 6 y 11 años, se volvieron a madurar en barriles de roble francés de 320 litros, garantizando un afinado óptimo. Paralelamente, Yves Assier optó por una destilación que combina calidad y tradición eligiendo un alambique charentés de cobre, asociado a una columna de siete platos. Tanques de fermentación con temperatura controlada permiten fermentaciones largas, esenciales para desarrollar vinos de caña de azúcar con aromas potentes y complejos. Tras rigurosos trámites administrativos, se obtuvo la autorización para abrir una destilería de Rones Agrícolas el 31 de diciembre de 2015. La destilería, instalada en una antigua purgerie de azúcar del siglo XVIII en el corazón de la finca, vio entonces la luz. En diciembre de 2016, tras 10 años de aprendizaje e investigación, la destilería A1710 fue inaugurada oficialmente por Yves Assier de Pompignan y su equipo.
Los Rones A1710 se producen según métodos biológicos rigurosos, a partir de cañas de azúcar cultivadas sin fertilizantes químicos, pesticidas, herbicidas ni ningún tratamiento agroquímico. Estas parcelas exclusivas situadas en la finca albergan dos variedades específicas: la "Caña azul" y la "Caña violeta", típicas del terroir martiniqueño, que confieren a los rones una firma aromática única y auténtica.
La Perle Fine se beneficia de una doble destilación lenta y profunda realizada a partir de jugo de caña fresco triturado a mano, procedente de las parcelas de Madame Joseph Sylvestre y de Monsieur Paul Octave situadas en Ducos y Saint-Esprit. Las cañas se cosechan manualmente y se prensan una sola vez para preservar toda su riqueza aromática. La fermentación, que dura entre 5 y 7 días, favorece la revelación de los aromas complejos del vesou. El destilado se realiza en dos tiempos, separados por varios días, para optimizar la pureza y finura del ron. Este ron de excepción se presenta en su grado natural muy potente de 67,5%, ofreciendo así una experiencia gustativa intensa y refinada.
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