RHUM A1710 - La Perle Fine - Editie 2020 - 67,5%
De emblematische geschiedenis van de familie Assier in Martinique gaat terug tot 1710, toen een jonge jurist uit Montpellier, Jean Assier, op het eiland aankwam om te dienen bij de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later startte zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, een gedurfd en spannend project: de oprichting van een unieke nieuwe rumdistilleerderij die zowel de rijke geschiedenis als de uitzonderlijke diversiteit van het Caribische terroir belichaamt. De overname van de Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een opmerkelijk terroir, gecombineerd met Yves Assiers onwankelbare passie voor zijn eiland en zijn natuurlijke schatten, heeft het mogelijk gemaakt om in de loop der jaren een rummerk op te bouwen dat op briljante wijze ancestrale traditie en moderne innovatie combineert.
In 2010 begon het project officieel met een zorgvuldige selectie van grote oude rums bestemd voor blends. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt, werd geïnstalleerd op de Habitation, evenals een kwaliteitscontrolelaboratorium. De eerste selecties van rums, toen tussen de 6 en 11 jaar oud, werden teruggelegd voor rijping in 320-liter Franse eikenhouten vaten, wat een optimale verfijning garandeert. Tegelijkertijd koos Yves Assier voor een distillatieproces dat kwaliteit en traditie combineert door te kiezen voor een koperen Charentais pot still in combinatie met een zeven-traps kolom. Fermentatietanks met gecontroleerde temperatuur maken lange fermentaties mogelijk, essentieel voor het ontwikkelen van suikerrietwijnen met krachtige en complexe aroma's. Na rigoureuze administratieve procedures werd op 31 december 2015 toestemming verkregen om een landbouwrumdistilleerderij te openen. De distilleerderij, ingericht in een voormalig suikerzuiveringshuis uit de 18e eeuw in het hart van het domein, kwam tot stand. In december 2016 werd de A1710-distilleerderij officieel geopend door Yves Assier de Pompignan en zijn team na 10 jaar leren en onderzoek.
De rums van A1710 worden geproduceerd volgens strikte biologische methoden, van suikerriet geteeld zonder chemische meststoffen, pesticiden, herbiciden of enige agrochemische behandeling. Deze exclusieve percelen op het domein herbergen twee specifieke variëteiten: de "Canne bleue" en de "Canne violette", typisch voor het terroir van Martinique, die de rums een unieke en authentieke aromatische signatuur geven.
La Perle Fine profiteert van een langzame en grondige dubbele distillatie gemaakt van vers met de hand geperst suikerrietsap, afkomstig van de percelen van Madame Joseph Sylvestre en Monsieur Paul Octave gelegen in Ducos en Saint-Esprit. De suikerrietstengels worden handmatig geoogst en slechts één keer geperst om hun volledige aromatische rijkdom te behouden. De fermentatie, die tussen de 5 en 7 dagen duurt, bevordert de onthulling van de complexe aroma's van de vesou. De distillatie wordt in twee fasen uitgevoerd, gescheiden door meerdere dagen, om de zuiverheid en finesse van de rum te optimaliseren. Deze uitzonderlijke rum wordt gepresenteerd op zijn zeer krachtige natuurlijke sterkte van 67,5%, wat een intense en verfijnde smaakervaring biedt.
Ontdek en bestel deze uitzonderlijke rum op Clos des Spiritueux, uw online winkel gewijd aan prestigieuze gedistilleerde dranken, zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit, geschiedenis en authenticiteit.
