RHUM CLAIRIN - Vaval Weißer Rum - Ernte 2018 - 49,3%
Die Clairins repräsentieren das Wesen der handwerklichen Rums aus Haiti, einer Karibikinsel, auf der mehr als 532 kleine traditionelle Brennereien ein einzigartiges Know-how bewahren. Haiti, berühmt für seinen historischen Aufstand gegen die Sklaverei im Jahr 1804, ist heute eines der wenigen Gebiete, die authentische und puristische Produktionspraktiken bewahren: ausschließliche Verwendung einheimischer, nicht-hybrider Zuckerrohrsorten, 100% natürliche Kultivierung ohne Pestizide oder Chemikalien, spontane Fermentation ohne Zugabe industrieller Hefen und eine uralte ungefilterte Destillation, die die volle aromatische Fülle des Rums garantiert.
Das Zuckerrohr wird ökologisch in Verbindung mit anderen Pflanzenarten wie Banane und Mango angebaut, in einer vollständig erhaltenen Umgebung ohne chemische Eingriffe. Die Ernte, die einen natürlichen Zyklus von 18 Monaten nach der Pflanzung respektiert, erfolgt vollständig von Hand. Die Halme werden mit der traditionellen Machete geschnitten und mit von Ochsen gezogenen Wagen zur Brennerei transportiert, Symbole eines Handwerks, das tief in der lokalen Kultur verwurzelt ist. Nach dem Schnitt werden die Zuckerrohrstängel zwischen Walzen gepresst, um den Saft in einem Steingefäß zu extrahieren, während eine Menschenkette die trockenen Fasern zu einem Bereich für die natürliche Trocknung transportiert.
Um die prestigeträchtige Bezeichnung "Triple A" zu erhalten, muss der Prozess einem strengen Protokoll folgen: Die Fermentation muss mindestens 120 Stunden dauern, die Destillation darf in maximal 5 traditionellen Kupferbrennblasen erfolgen, die mit direktem Feuer beheizt werden, und die Abfüllung muss unmittelbar nach der Destillation ausschließlich in Haiti erfolgen. Diese strenge Einhaltung handwerklicher Methoden verleiht jeder Flasche eine außergewöhnliche Qualität und ein einzigartiges aromatisches Profil, das industriell nicht reproduzierbar ist.
Dieser Clairin Vaval wurde mit Leidenschaft von Fritz Vaval in der Brennerei Arrawaks in Cavaillon entwickelt und setzt so das Erbe der authentischen Rums Haitis fort.
