RHUM CLAIRIN - Vaval Bílý rum - Sklizeň 2018 - 49,3%
Clairins představují samotnou podstatu řemeslných rumů z Haiti, karibského ostrova, kde více než 532 malých tradičních palíren udržuje jedinečné know-how. Haiti, proslulé svým historickým povstáním proti otroctví v roce 1804, je dnes jedním z mála území, které zachovává autentické a puristické výrobní postupy: výhradní použití původních, nehybridních odrůd cukrové třtiny, 100% přírodní pěstování bez pesticidů a chemikálií, spontánní fermentace bez přidání průmyslových kvasinek a tradiční nefiltrovaná destilace, která zaručuje plnou aromatickou bohatost rumu.
Cukrová třtina se pěstuje v ekologické asociaci s dalšími rostlinnými druhy, jako jsou banány a mango, v zcela zachovalém prostředí bez chemických zásahů. Sklizeň, která respektuje přirozený cyklus 18 měsíců po výsadbě, se provádí zcela ručně. Třtinové stonky se řežou tradičním mačetou a přepravují se do palírny na vozech tažených voli, symboly řemesla hluboce zakořeněného v místní kultuře. Po sklizni se stonky třtiny lisují mezi válci, aby se získala šťáva do kamenné nádoby, zatímco lidský řetěz přenáší suchá vlákna do oblasti určené k přirozenému sušení.
Pro získání prestižního označení "Triple A" musí proces dodržovat přísný protokol: fermentace musí trvat minimálně 120 hodin, destilace musí probíhat v maximálně 5 tradičních měděných kotlích ohřívaných přímým ohněm a plnění do lahví musí proběhnout ihned po destilaci výhradně na Haiti. Tento přísný respekt k řemeslným metodám dává každé lahvi výjimečnou kvalitu a jedinečný aromatický profil, který není možné průmyslově reprodukovat.
Tento Clairin Vaval byl s vášní vyvinut Fritzem Vavalem v palírně Arrawaks v Cavaillonu a tak pokračuje dědictví autentických haitských rumů.
