RHUM CLAIRIN - Vaval Hvid Rom - Høst 2018 - 49,3%
Clairins repræsenterer selve essensen af haitiansk håndværksrom, en caribisk ø, hvor mere end 532 små traditionelle destillerier opretholder en unik knowhow. Haiti, berømt for sit historiske oprør mod slaveriet i 1804, er i dag et af de få områder, der bevarer autentiske og puristiske produktionsmetoder: eksklusiv brug af oprindelige, ikke-hybride sukkerrørsvarianter, 100% naturlig dyrkning uden pesticider eller kemikalier, spontan gæring uden tilsætning af industrielle gærtyper og en forfædres ufiltreret destillation, der garanterer rommens fulde aromatiske rigdom.
Sukkerrørene dyrkes i økologisk samspil med andre plantearter som banan og mango i et fuldstændigt bevaret miljø uden kemisk indgriben. Høsten, der respekterer en naturlig cyklus på 18 måneder efter plantning, udføres fuldstændigt i hånden. Rørene skæres med den traditionelle machete og transporteres til destilleriet med oksekærrer, symboler på et håndværk dybt forankret i den lokale kultur. Efter høsten presses sukkerrørstængerne mellem valser for at udtrække saften i en stenkrukke, mens en menneskekæde transporterer de tørre fibre til et område dedikeret til naturlig tørring.
For at opnå den prestigefyldte "Triple A"-betegnelse skal processen følge en streng protokol: gæringen skal vare mindst 120 timer, destillationen skal udføres i maksimalt 5 traditionelle kobberkedler opvarmet med direkte ild, og aftapningen skal finde sted umiddelbart efter destillationen, udelukkende i Haiti. Denne strenge overholdelse af håndværksmetoder giver hver flaske en enestående kvalitet og en unik aromaprofil, der er umulig at reproducere industrielt.
Denne Clairin Vaval er blevet udviklet med passion af Fritz Vaval på Arrawaks-destilleriet i Cavaillon og viderefører dermed arven fra autentisk haitiansk rom.
