RHUM CLAIRIN - Rhum bianco Vaval - Raccolto 2022 - 53,3%
I Clairins rappresentano l'eccellenza dei rum artigianali di Haiti, dove più di 532 piccole distillerie tradizionali punteggiano l'isola caraibica famosa per la sua storica ribellione contro la schiavitù nel 1804. Questa nazione unica conserva oggi metodi di produzione ancestrali puristi: uso esclusivo di varietà native di canna da zucchero non ibride, coltivazioni 100% naturali senza pesticidi né prodotti chimici, fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti industriali e distillazione artigianale arcaica realizzata in alambicchi non filtrati.
La coltivazione della canna da zucchero ad Haiti avviene in consociazione con altre specie vegetali come banana e mango, favorendo così un'agricoltura ecologica e sostenibile. La canna viene lasciata crescere senza intervento chimico per un lungo periodo di 18 mesi prima della raccolta manuale. Il taglio avviene artigianalmente con un machete, quindi i gambi vengono trasportati alla distilleria su carretti trainati da buoi, testimoniando un sapere tradizionale preservato. Una volta in distilleria, le canne vengono pressate tra lunghi rulli; il succo scorre in recipienti di pietra, mentre una catena umana organizza il trasporto delle fibre verso un'area di essiccazione naturale.
Per aspirare alla prestigiosa denominazione "Triple A", il processo di produzione deve rispettare un rigido disciplinare: una fermentazione minima di 120 ore, una distillazione limitata a 5 alambicchi in rame riscaldati a fuoco diretto e un imbottigliamento effettuato immediatamente all'uscita dall'alambicco, esclusivamente ad Haiti. Questo impegno garantisce qualità, gusto autentico e tracciabilità esemplare.
Questo Clairin Vaval, dal carattere grezzo ed espressivo, proviene dalla distilleria Arrawaks situata a Cavaillon, cuore pulsante della tradizione haitiana del rum.
