La Distilleria Depaz si trova in Martinica , alle pendici del Monte Pelée , nel nord dell'isola. Originariamente sfruttato per la coltivazione del tabacco, dell'indaco e per l'allevamento, il terreno fu molto rapidamente utilizzato da Victor Depaz per la coltivazione della canna da zucchero che si sviluppò fortemente grazie al miglioramento del tecniche di distillazione. Ma l'8 maggio 1902, il vulcano del Monte Pelée si svegliò: la città di Saint Pierre fu cancellata dalla mappa. Victor Depaz, allora studente a Bordeaux, viene a sapere del terribile disastro contemporaneamente alla scomparsa di tutta la sua famiglia. Rimasto orfano, rovinato, decide di stabilirsi in Canada. Durante il suo viaggio, durante uno scalo in Martinica, ha deciso di tornare a Saint-Pierre, a casa Périnelle dove era nato. L'8 maggio 1917, a soli 15 anni dall'eruzione, fondò la sua nuovissima distilleria alimentata dai 521 ettari di canna da zucchero che ora possiede alle pendici del Monte Pelée. Poi fece costruire una casa di famiglia, una replica dell'Habitation Périnelle dove trascorse la sua infanzia, subito chiamata Château Depaz, dove si stabilì nel 1922 con sua moglie e undici figli. Negli anni '50, i figli di Victor Depaz subentrarono al padre. André e Raoul Depaz hanno modernizzato la produzione di canna da zucchero e migliorato la distilleria che ora tutti chiamano distilleria Depaz.
La distilleria Depaz è una delle più piccole unità di produzione della Martinica. Come alle origini, la distilleria Depaz funziona ancora oggi grazie ad una vecchia macchina a vapore . Il vero cuore della distilleria, fornisce il vapore necessario per attivare i mulini utilizzati per la frantumazione della canna, nonché le colonne di distillazione.
