La Escondida - Handwerklicher Blanco - Espadín Mezcal - 40%
La Escondida ist eine prestigeträchtige Mezcal-Marke, die seit 2014 von der renommierten Firma Grand Mezcal hergestellt wird. Dieser außergewöhnliche Spirituose wird aus sorgfältig gekochtem Espadín-Agave hergestellt, langsam fermentiert und nach uralten handwerklichen Techniken destilliert, die direkt aus der Region Oaxaca in Mexiko stammen. Dank dieser strengen traditionellen Methode bietet La Escondida ein einzigartiges aromatisches Profil, geprägt von einem intensiven rauchigen Geschmack, verfeinert mit zarten würzigen Noten von Pfeffer und einer honigsüßen Milde, die ein authentisches und raffiniertes Geschmackserlebnis bietet.
Nach einer langen Reifung von 7 bis 10 Jahren werden die Agaven unter optimalen Bedingungen einzeln geerntet. Die Ernte beginnt mit dem sorgfältigen Schneiden der Blätter, die bis zu 1,5 Meter hoch werden können. Das Herz der Agave, oder Piña, das bis zu 150 kg wiegt, wird dann sorgfältig entnommen, um seine wertvollen Qualitäten zu bewahren. Zum Kochen werden vulkanische Steine in die Mitte einer direkt in den Boden gegrabenen Grube gelegt und anschließend mit Erde bedeckt, um einen traditionellen indigenen Ofen zu schaffen. Die Piñas werden vorsichtig auf diese heißen Steine gelegt, mit mehreren Schichten Agavenblätter und Erde bedeckt und dann eine ganze Woche lang langsam gegart, was einen unvergleichlichen natürlichen Rauchgeschmack garantiert.
Nach dem Kochen werden die Agaven mit einer vulkanischen Steinschleifmühle zerkleinert, die fast eine Tonne wiegt und von der Kraft eines Pferdes angetrieben wird, wodurch eine jahrhundertealte Tradition der manuellen Extraktion fortgeführt wird. Das zerkleinerte Fruchtfleisch wird dann in Eichenfässer überführt, wo die natürliche Fermentation beginnt, die zwischen 8 und 10 Tagen dauert. Der fermentierte Most wird präzise in zwei aufeinanderfolgenden Kupferbrennblasen destilliert, was eine optimale Qualität und bemerkenswerte Reinheit des Mezcals gewährleistet. Der letzte Schritt besteht in der rigorosen Verkostung durch den Meistermezcalero, der das Endprodukt in einer traditionellen Kalebasse namens Jícara verkostet und so eine unvergleichliche geschmackliche Exzellenz in jeder Flasche garantiert.
