La Escondida - Blanco Artesanal - Mezcal Espadín - 40%
La Escondida est une prestigieuse marque de Mezcal élaborée par la société renommée Grand Mezcal depuis 2014. Ce spiritueux d'exception est élaboré à partir d’agave Espadín soigneusement cuite, lentement fermentée et distillée selon des techniques artisanales ancestrales, issues directement de la région d’Oaxaca au Mexique. Grâce à cette méthode traditionnelle rigoureuse, La Escondida offre un profil aromatique unique, marqué par un goût fumé intense, rehaussé de délicates notes épicées de poivre et de douceur mielée, procurant une expérience gustative authentique et raffinée.
Après une longue maturation de 7 à 10 ans, les agaves sont récoltés individuellement dans des conditions optimales. La récolte commence par la découpe méticuleuse des feuilles pouvant atteindre jusqu’à 1,5 mètre de hauteur. Le cœur de l’agave, ou piña, pesant jusqu’à 150 kg, est ensuite extrait avec soin pour préserver ses précieuses qualités. Pour la cuisson, des pierres volcaniques sont déposées au centre d’une fosse creusée directement dans le sol, recouverte ensuite de terre pour créer un four traditionnel indigène. Les piñas sont placées délicatement sur ces pierres chaudes, recouvertes de plusieurs couches de feuilles d’agave et de terre, puis lentement cuites pendant une semaine entière, garantissant ainsi un fumé naturel incomparable.
Une fois la cuisson terminée, les agaves sont broyés à l’aide d’une meule en pierre volcanique pesant près d’une tonne, actionnée par la force d’un cheval, perpétuant une tradition centenaire d’extraction manuelle. La pulpe broyée est ensuite transférée dans des tonneaux en bois de chêne où commence la fermentation naturelle, durant entre 8 et 10 jours. Le moût fermenté est distillé avec précision dans deux alambics en cuivre successifs, assurant une qualité optimale et une pureté remarquable du mezcal. La dernière étape consiste en la dégustation rigoureuse du maître mezcalero, qui valide le produit final en le savourant dans une calebasse traditionnelle appelée jicara, garantissant ainsi une excellence gustative inégalée à chaque bouteille.
