La Escondida - Håndlavet Blanco - Espadín Mezcal - 40%
La Escondida er et prestigefyldt Mezcal-mærke fremstillet af det anerkendte firma Grand Mezcal siden 2014. Denne enestående spiritus er lavet af omhyggeligt kogt Espadín-agave, langsomt fermenteret og destilleret efter gamle håndværkstraditioner direkte fra Oaxaca-regionen i Mexico. Takket være denne strenge traditionelle metode tilbyder La Escondida en unik aromaprofil, præget af en intens røget smag, fremhævet af delikate krydrede noter af peber og en honningsødme, hvilket giver en autentisk og raffineret smagsoplevelse.
Efter en lang modning på 7 til 10 år høstes agaverne individuelt under optimale forhold. Høsten begynder med den omhyggelige skæring af blade, der kan nå op til 1,5 meter i højden. Hjertet af agaven, eller piña, der vejer op til 150 kg, udtages derefter omhyggeligt for at bevare dets værdifulde kvaliteter. Til kogning placeres vulkanske sten i midten af en gravet fordybning direkte i jorden, som derefter dækkes med jord for at skabe en traditionel indfødt ovn. Piñas placeres forsigtigt på disse varme sten, dækket med flere lag agaveblade og jord, og koges derefter langsomt i en hel uge, hvilket sikrer en uovertruffen naturlig røget smag.
Når kogningen er færdig, knuses agaverne ved hjælp af en vulkansk stenmølle, der vejer næsten et ton, drevet af en hests styrke, hvilket viderefører en århundredgammel tradition for manuel udvinding. Den knuste masse overføres derefter til egetræsfade, hvor den naturlige gæring begynder og varer mellem 8 og 10 dage. Den fermenterede most destilleres præcist i to på hinanden følgende kobberkedler, hvilket sikrer optimal kvalitet og bemærkelsesværdig renhed af mezcalen. Det sidste trin består i den grundige smagning af mestre mezcalero, som validerer det endelige produkt ved at nyde det i en traditionel kalebas kaldet jícara, hvilket sikrer en uovertruffen smagsmæssig ekspertise i hver flaske.
