La Escondida - Ambachtelijke Blanco - Espadín Mezcal - 40%
La Escondida is een prestigieus Mezcal-merk dat sinds 2014 wordt vervaardigd door het gerenommeerde bedrijf Grand Mezcal. Deze uitzonderlijke sterke drank wordt gemaakt van zorgvuldig gekookte Espadín-agave, langzaam gefermenteerd en gedistilleerd volgens eeuwenoude ambachtelijke technieken, rechtstreeks afkomstig uit de regio Oaxaca in Mexico. Dankzij deze rigoureuze traditionele methode biedt La Escondida een uniek aromatisch profiel, gekenmerkt door een intense rokerige smaak, versterkt met delicate kruidige tonen van peper en een honingzoetheid, wat zorgt voor een authentieke en verfijnde smaakervaring.
Na een lange rijping van 7 tot 10 jaar worden de agaves individueel geoogst onder optimale omstandigheden. De oogst begint met het nauwkeurig snijden van de bladeren die tot 1,5 meter hoog kunnen worden. Het hart van de agave, of piña, dat tot 150 kg weegt, wordt vervolgens zorgvuldig verwijderd om de kostbare kwaliteiten te behouden. Voor het koken worden vulkanische stenen in het midden van een kuil direct in de grond gelegd, die vervolgens met aarde wordt bedekt om een traditionele inheemse oven te creëren. De piñas worden voorzichtig op deze hete stenen geplaatst, bedekt met meerdere lagen agavebladeren en aarde, en vervolgens langzaam een hele week gekookt, wat zorgt voor een ongeëvenaarde natuurlijke rokerige smaak.
Na het koken worden de agaves vermalen met behulp van een vulkanische stenen molen die bijna een ton weegt, aangedreven door de kracht van een paard, waarmee een eeuwenoude traditie van handmatige extractie wordt voortgezet. De gemalen pulp wordt vervolgens overgebracht naar eikenhouten vaten waar de natuurlijke fermentatie begint, die tussen de 8 en 10 dagen duurt. De gefermenteerde most wordt nauwkeurig gedistilleerd in twee opeenvolgende koperen distilleerketels, wat zorgt voor optimale kwaliteit en opmerkelijke zuiverheid van de mezcal. De laatste stap bestaat uit de rigoureuze proeverij door de meester mezcalero, die het eindproduct valideert door het te proeven in een traditionele kalebas genaamd jícara, waarmee een ongeëvenaarde smaakvolle excellentie in elke fles wordt gegarandeerd.
