La Escondida - Blanco Artigianale - Mezcal Espadín - 40%
La Escondida è un prestigioso marchio di Mezcal prodotto dalla rinomata azienda Grand Mezcal dal 2014. Questo spirito eccezionale è realizzato con agave Espadín accuratamente cotto, fermentato lentamente e distillato secondo tecniche artigianali ancestrali, provenienti direttamente dalla regione di Oaxaca in Messico. Grazie a questo rigoroso metodo tradizionale, La Escondida offre un profilo aromatico unico, caratterizzato da un intenso sapore affumicato, arricchito da delicate note speziate di pepe e da una dolcezza mielata, offrendo un'esperienza gustativa autentica e raffinata.
Dopo una lunga maturazione di 7-10 anni, le agavi vengono raccolte singolarmente in condizioni ottimali. La raccolta inizia con il taglio meticoloso delle foglie che possono raggiungere fino a 1,5 metri di altezza. Il cuore dell'agave, o piña, che pesa fino a 150 kg, viene poi estratto con cura per preservarne le preziose qualità. Per la cottura, pietre vulcaniche vengono posizionate al centro di una fossa scavata direttamente nel terreno, poi ricoperte di terra per creare un forno tradizionale indigeno. Le piñas vengono delicatamente posizionate su queste pietre calde, coperte con diversi strati di foglie di agave e terra, quindi cotte lentamente per un'intera settimana, garantendo un affumicato naturale incomparabile.
Una volta terminata la cottura, le agavi vengono macinate con una mola di pietra vulcanica che pesa quasi una tonnellata, azionata dalla forza di un cavallo, perpetuando una tradizione secolare di estrazione manuale. La polpa macinata viene quindi trasferita in botti di rovere dove inizia la fermentazione naturale, che dura tra gli 8 e i 10 giorni. Il mosto fermentato viene distillato con precisione in due alambicchi di rame successivi, garantendo una qualità ottimale e una purezza notevole del mezcal. L'ultimo passaggio consiste nella rigorosa degustazione del maestro mezcalero, che convalida il prodotto finale assaporandolo in una zucca tradizionale chiamata jicara, garantendo così un'eccellenza gustativa senza pari in ogni bottiglia.
