KILCHOMAN - 13 anni - 2007 - Bourbon Single Cask - Imbottigliato nel 2021 - 54,4% ABV
La Distilleria Kilchoman è un punto di riferimento imprescindibile per i whisky di Islay, fondata nel 2005 nella fattoria Rochside, idealmente situata vicino alla famosa Machir Bay, sulla costa occidentale dell'isola di Islay in Scozia. Iniziata da Anthony Wills, esperto nell'industria del vino, questa distilleria voleva perpetuare la tradizione di una produzione artigianale e locale su piccola scala. Mark e Rohaise French, gestori della fattoria Rochside, hanno posto un punto d'onore nel privilegiare materie prime 100% locali, rafforzando così la filosofia del craft whisky e il rispetto per il terroir unico di Kilchoman.
L'azienda è completamente autonoma: l'orzo viene coltivato e maltato direttamente in loco, le fasi di maturazione si svolgono nelle cantine della distilleria, così come l'imbottigliamento. L'acqua utilizzata proviene da una sorgente naturale situata su Cnoc Dubh, proprio sopra la fattoria. Il Single Malt Kilchoman è riconosciuto per il suo approccio autentico con un whisky non filtrato a freddo e senza aggiunta di caramello, garantendo un'espressione pura e intensa. La sua gradazione standard è del 50% ABV, regolata con la preziosa acqua di Islay. La distillazione, iniziata nel novembre 2005, rivela uno spirito unico con l'80% della maturazione in botti ex-Bourbon provenienti dalla distilleria Buffalo Trace nel Kentucky, e il resto affinato in botti di sherry Oloroso (250 litri) della Bodega Miguel Martin in Spagna. Inoltre, Kilchoman sperimenta anche botti rare come Sauternes, vino rosso, rum, Porto, Madeira o Cognac, rafforzando la sua creatività e la complessità aromatica delle sue edizioni limitate. La sua piccola capacità annua di 90.000 litri garantisce una qualità controllata, grazie a due alambicchi tradizionali.
Questa edizione eccezionale di 13 anni è stata accuratamente riempita il 25 ottobre 2007 in una botte unica Single Cask No.362/2007 di tipo barrique nuova di Bourbon, prima di essere imbottigliata il 16 agosto 2021 con una potenza notevole del 54,4%.
Whisky torbato a 50 ppm
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