KILCHOMAN - 13 años - 2007 - Bourbon Single Cask - Embotellado en 2021 - 54,4% ABV
La Destilería Kilchoman es una referencia imprescindible de los whiskies de Islay, fundada en 2005 en la granja Rochside, idealmente situada cerca de la famosa Machir Bay, en la costa oeste de la isla de Islay en Escocia. Iniciada por Anthony Wills, experto en la industria del vino, esta destilería buscaba perpetuar la tradición de una producción artesanal y local a pequeña escala. Mark y Rohaise French, gestores de la granja Rochside, han hecho un esfuerzo especial para privilegiar materias primas 100% locales, reforzando así la filosofía del craft whisky y el respeto por el terroir propio de Kilchoman.
La explotación es totalmente autónoma: la cebada se cultiva y maltea directamente en el lugar, las fases de maduración se llevan a cabo en las bodegas de la destilería, al igual que el embotellado. El agua utilizada proviene de un manantial natural ubicado en Cnoc Dubh, justo encima de la granja. El Single Malt Kilchoman es reconocido por su enfoque auténtico con un whisky no filtrado en frío y sin adición de caramelo, garantizando una expresión pura e intensa. Su fuerza estándar es del 50% ABV, ajustada con la valiosa agua de Islay. La destilación, iniciada en noviembre de 2005, revela un espíritu único con un 80% de maduración en barriles ex-Bourbon provenientes de la destilería Buffalo Trace en Kentucky, y el resto afinado en barricas de jerez Oloroso (250 litros) de la Bodega Miguel Martín en España. Además, Kilchoman también experimenta con barricas raras como Sauternes, vino tinto, ron, Oporto, Madeira o Cognac, reforzando su creatividad y la complejidad aromática de sus ediciones limitadas. Su pequeña capacidad anual de 90,000 litros asegura una calidad controlada, gracias a dos alambiques tradicionales.
Esta edición excepcional de 13 años de edad fue cuidadosamente llenada el 25 de octubre de 2007 en un único barril Single Cask No.362/2007 de tipo barrica nueva de Bourbon, antes de ser embotellada el 16 de agosto de 2021 con una potencia notable de 54,4%.
Whisky turbio a 50 ppm
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