KILCHOMAN - 13 ans - 2007 - Bourbon Single Cask - Embouteillé en 2021 - 54,4%
La Distillerie Kilchoman est une référence incontournable des whiskies d'Islay, fondée en 2005 sur la ferme Rochside, idéalement située à proximité de la célèbre Machir Bay, sur la côte ouest de l'île d'Islay en Écosse. Initiée par Anthony Wills, expert dans l'industrie du vin, cette distillerie souhaitait perpétuer la tradition d’une production artisanale et locale à petite échelle. Mark et Rohaise French, gestionnaires de la ferme Rochside, ont mis un point d’honneur à privilégier des matières premières 100% locales, renforçant ainsi la philosophie du craft whisky et le respect du terroir propre à Kilchoman.
L’exploitation est totalement autonome : l’orge est cultivée et maltée directement sur site, les phases de maturation se déroulent dans les chais de la distillerie, de même que la mise en bouteille. L’eau utilisée provient d’une source naturelle nichée sur Cnoc Dubh, juste au-dessus de la ferme. Le Single Malt Kilchoman est reconnu pour sa démarche authentique avec un whisky non filtré à froid et sans ajout de caramel, garantissant une expression pure et intense. Sa force standard est de 50% ABV, ajustée avec la précieuse eau d’Islay. La distillation, initiée en novembre 2005, révèle un spiritueux unique avec 80% de maturation en fûts ex-Bourbon provenant de la distillerie Buffalo Trace au Kentucky, et le reste affiné en fûts de sherry Oloroso (250 litres) de la Bodega Miguel Martin en Espagne. En complément, Kilchoman expérimente également des fûts rares tels que Sauternes, vin rouge, rhum, Porto, Madère ou Cognac, renforçant sa créativité et la complexité aromatique de ses éditions limitées. Sa petite capacité annuelle de 90 000 litres assure une qualité maîtrisée, grâce à deux alambics traditionnels.
Cette édition exceptionnelle de 13 ans d'âge a été soigneusement entonné le 25 octobre 2007 dans un fût unique Single Cask No.362/2007 de type barrique neuve de Bourbon, avant d’être embouteillé le 16 août 2021 avec une puissance remarquable de 54,4%.
Whisky tourbé à 50 ppm
Pour découvrir cette rareté et d’autres whiskies d’exception, rendez-vous sur Clos des Spiritueux, votre expert en spiritueux fins et millésimés, et profitez d’une sélection unique aux meilleurs prix.
