RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
L'eccezionale storia della famiglia Assier in Martinica risale al 1710, quando Jean Assier, giovane giurista originario di Montpellier, mise piede sull'isola e servì al fianco del Governatore Phélypeaux. Secoli dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan, intraprese un'avventura ambiziosa e appassionata: la creazione di una nuova distilleria di rum d'eccezione, riflesso fedele dell'anima e del terroir unico delle Antille. Così, rilevando l'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di un terroir eccezionale, e animato da una passione incrollabile per la ricchezza naturale della Martinica, Yves Assier de Pompignan dedicò molti anni a costruire un marchio di rum che combina sottilmente tradizione ancestrale e innovazione moderna.
Nel 2010 fu presa la decisione strategica: lanciare questo progetto d'eccellenza. Iniziò quindi un rigoroso lavoro di selezione dei migliori rum invecchiati destinati a miscele esclusive. Fu allestita una cantina di invecchiamento, dotata di botti un tempo usate per il Cognac, e fu installato un laboratorio dedicato all'Habitation. Le prime selezioni di rum, di età compresa tra 6 e 11 anni, furono poi poste in botti di rovere francese da 320 litri per una maturazione ottimale. Parallelamente, con l'obiettivo di coniugare qualità e autenticità, Yves Assier optò per una soluzione di distillazione innovativa: un alambicco charentais in rame dotato di una colonna a sette piatti, che garantisce una distillazione rispettosa degli aromi. Vasche di fermentazione a temperatura controllata permettono fermentazioni lunghe, essenziali per sviluppare vini di canna ricchi e aromatici. Dopo lunghe procedure amministrative, l'autorizzazione per l'esercizio di una distilleria di Rhum Agricole fu ottenuta il 31 dicembre 2015. I lavori iniziarono quindi in una vecchia purgerie di zucchero del XVIII secolo, situata nel cuore stesso della tenuta. Infine, dopo dieci anni di apprendimento e creazione, la nuovissima distilleria A1710 fu inaugurata nel dicembre 2016 da Yves Assier de Pompignan e dal suo team appassionato.
I Rum A1710 sono elaborati secondo un rigoroso disciplinare biologico, a partire da canne da zucchero provenienti da un appezzamento coltivato senza fertilizzanti chimici, pesticidi o erbicidi. Questo terroir preservato ospita due antiche varietà di canna da zucchero: la Canne bleue e la Canne violette, garanzie di autenticità e ricchezza aromatica incomparabile.
Cheval Bondieu è un assemblaggio unico di rum che ha maturato sotto legno per un periodo compreso tra 18 e 36 mesi in botti di rovere francese e americano. Questo prezioso nettare è il frutto di una distillazione effettuata in un alambicco di rame dotato di una colonna a sette piatti, soprannominato "La Belle Aline". Questa cuvée d'eccezione costituisce il primo rum invecchiato emblematico della distilleria A1710, rivelando così tutta la ricchezza e la complessità aromatica che il terroir martinicano può offrire.
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