RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
A história excecional da família Assier em Martinica remonta a 1710, quando Jean Assier, um jovem jurista originário de Montpellier, chegou à ilha e serviu ao lado do Governador Phélypeaux. Vários séculos depois, o seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, abraçou uma aventura ambiciosa e apaixonada: a criação de uma nova destilaria de rum de exceção, reflexo fiel da alma e do terroir único das Antilhas. Assim, ao retomar a Habitation du Simon, idealmente situada no coração de um terroir de exceção, e movido por uma paixão inabalável pela riqueza natural da Martinica, Yves Assier de Pompignan dedicou muitos anos a construir uma marca de rum que combina subtilmente tradição ancestral e inovação moderna.
Em 2010, a decisão estratégica foi tomada: lançar este projeto de excelência. Começou então um rigoroso trabalho de seleção dos melhores rums envelhecidos destinados a assemblagens exclusivas. Foi instalado um armazém de envelhecimento, equipado com barris anteriormente usados para o Cognac, e um laboratório dedicado foi instalado na Habitation. As primeiras seleções de rums, com idades entre 6 e 11 anos, foram depois colocadas em barris de carvalho francês de 320 litros para uma maturação ótima. Paralelamente, com o objetivo de aliar qualidade e autenticidade, Yves Assier optou por uma solução inovadora de destilação: um alambique charentais em cobre equipado com uma coluna de sete pratos, garantindo uma destilação respeitadora dos aromas. Tanques de fermentação com temperatura controlada permitem fermentações longas, essenciais para desenvolver vinhos de cana ricos e aromáticos. Após longos trâmites administrativos, a autorização para exploração de uma destilaria de Rums Agricoles foi obtida a 31 de dezembro de 2015. Os trabalhos começaram então numa antiga purgerie de açúcar do século XVIII, situada no coração mesmo da propriedade. Finalmente, após dez anos de aprendizagem e criação, a nova destilaria A1710 foi inaugurada em dezembro de 2016 por Yves Assier de Pompignan e a sua equipa apaixonada.
Os Rums A1710 são elaborados segundo um caderno de encargos biológico rigoroso, a partir de canas-de-açúcar provenientes de uma parcela cultivada sem fertilizantes químicos, pesticidas ou herbicidas. Este terroir preservado acolhe duas variedades antigas de cana-de-açúcar: a Canne bleue e a Canne violette, garantias de autenticidade e riqueza aromática incomparável.
Cheval Bondieu é uma mistura única de rums que maturaram sotto madeira durante um período compreendido entre 18 e 36 meses em barris de carvalho francês e americano. Este precioso néctar é fruto de uma destilação efetuada num alambique de cobre equipado com uma coluna de sete pratos, apelidado de "La Belle Aline". Esta cuvée de exceção constitui o primeiro rum envelhecido emblemático da destilaria A1710, revelando assim toda a riqueza e complexidade aromática que o terroir martinicano pode oferecer.
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