RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
L’histoire exceptionnelle de la famille Assier en Martinique remonte à 1710, lorsque Jean Assier, jeune juriste originaire de Montpellier, pose ses valises sur l’île et sert aux côtés du Gouverneur de Phélypeaux. Plusieurs siècles plus tard, son descendant direct, Yves Assier de Pompignan, embrasse une aventure ambitieuse et passionnée : la création d’une nouvelle rhumerie d’exception, reflet fidèle de l’âme et du terroir unique des Antilles. C’est ainsi qu’en reprenant l’Habitation du Simon, idéalement située au cœur d’un terroir d’exception, et animé par une passion inébranlable pour la richesse naturelle de la Martinique, Yves Assier de Pompignan consacre de nombreuses années à bâtir une marque de rhum qui conjugue subtilement tradition ancestrale et innovation moderne.
En 2010, la décision stratégique est actée : lancer ce projet d’excellence. Commence alors un rigoureux travail de sélection des plus grands rhums vieux destinés aux assemblages exclusifs. Un chai de vieillissement est aménagé, équipé de fûts autrefois utilisés pour le Cognac, et un laboratoire dédié est installé à l’Habitation. Les premières sélections de rhums, âgées de 6 à 11 ans, sont ensuite placées dans des fûts de chêne français de 320 litres pour une maturation optimale. Parallèlement, dans l’objectif d’allier qualité et authenticité, Yves Assier opte pour une solution de distillation innovante : un alambic charentais en cuivre équipé d’une colonne à sept plateaux, garantissant une distillation respectueuse des arômes. Des cuves à fermentation à température contrôlée permettent des fermentations longues, essentiels pour développer des vins de canne riches et aromatiques. Après de longues démarches administratives, l’autorisation d’exploitation d’une distillerie de Rhums Agricole est obtenue le 31 décembre 2015. Les travaux débutent alors dans une ancienne purgerie à sucre datant du XVIIIe siècle, située au cœur même du domaine. Enfin, après dix années d’apprentissage et de création, la toute nouvelle distillerie A1710 est inaugurée en décembre 2016 par Yves Assier de Pompignan et son équipe passionnée.
Les Rhums A1710 sont élaborés selon un cahier des charges biologique strict, à partir de cannes à sucre issues d’une parcelle cultivée sans engrais chimiques, sans pesticides, ni herbicides. Ce terroir préservé accueille deux variétés anciennes de canne à sucre : la Canne bleue et la Canne violette, gages d’authenticité et de richesse aromatique incomparable.
Cheval Bondieu est un assemblage unique de rhums ayant mûri sous bois durant une période comprise entre 18 et 36 mois dans des fûts de chêne français et américain. Ce précieux nectar est le fruit d’une distillation effectuée dans un alambic en cuivre équipé d’une colonne à 7 plateaux, surnommé « La Belle Aline ». Cette cuvée d’exception constitue le premier rhum vieilli emblématique de la distillerie A1710, révélant ainsi toute la richesse et la complexité aromatique que le terroir martiniquais peut offrir.
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