RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
Historie rodiny Assier na Martinikě začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník pocházející z Montpellier, přijíždí na ostrov a pracuje pro guvernéra Phélypeaux. O několik století později se jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, pouští do odvážného a vzrušujícího projektu: vytvoření nové palírny rumu, která v sobě nese historii a bohatství terroiru Antil. Převzetí Habitation du Simon, ideálně umístěné v srdci výjimečného terroiru, a neochvějná vášeň, kterou Yves Assier de Pompignan chová ke svému ostrovu a jeho pokladům, mu umožnily po mnoho let pracovat na vytvoření značky rumu spojující tradici a modernost.
V roce 2010 bylo rozhodnuto projekt zahájit a začala práce na výběru velkých starých rumů určených k míchání. V Habitation byla vytvořena zrající skladiště vybavená sudy dříve používanými pro koňak a laboratoř. První výběry, tehdy staré 6 až 11 let, byly znovu uloženy k zrání do francouzských dubových sudů o objemu 320 litrů. Současně hledání inovativního, kvalitního a zároveň tradičního destilačního řešení vedlo Yvese Astiera k volbě charentais destilačního kotle zcela z mědi, doplněného o kolonu se sedmi patry. Byly vybrány fermentační nádrže s řízenou teplotou umožňující dlouhé fermentace, aby bylo dosaženo cukrové šťávy s vysokým aromatickým potenciálem. Dlouhé a únavné administrativní kroky byly ukončeny 31. prosince 2015 povolením k otevření palírny určené k výrobě zemědělských rumů. Práce na palírně začaly a ta byla umístěna do bývalé cukrové purgerie z 18. století v srdci panství. Nakonec, po 10 letech učení a představování, byla nová palírna A1710 slavnostně otevřena v prosinci 2016 v Habitation Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho týmem.
Rumy A1710 jsou organicky vyráběny z cukrové třtiny z pozemku pěstovaného bez hnojiv, pesticidů, herbicidů ani jiných chemických produktů, kde rostou dvě odrůdy třtiny: „Canne bleue“ a „Canne violette“.
Cheval Bondieu je směs rumů, které zrály v dřevě mezi 18 a 36 měsíci v francouzských a amerických dubových sudech. Je výsledkem destilace v měděném kotli vybaveném sedmipatrovou kolonou nazvanou „La Belle Aline“. Tento ročník je prvním zráným rumem palírny A1710.
