RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
La historia excepcional de la familia Assier en Martinica se remonta a 1710, cuando Jean Assier, un joven jurista originario de Montpellier, llegó a la isla y sirvió junto al Gobernador Phélypeaux. Varios siglos después, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan, emprendió una aventura ambiciosa y apasionada: la creación de una nueva destilería de ron de excepción, reflejo fiel del alma y del terroir único de las Antillas. Así, al retomar la Habitation du Simon, idealmente situada en el corazón de un terroir excepcional, y animado por una pasión inquebrantable por la riqueza natural de Martinica, Yves Assier de Pompignan dedicó muchos años a construir una marca de ron que combina sutilmente tradición ancestral e innovación moderna.
En 2010, se tomó la decisión estratégica: lanzar este proyecto de excelencia. Comenzó entonces un riguroso trabajo de selección de los mejores rones añejos destinados a mezclas exclusivas. Se acondicionó una bodega de envejecimiento, equipada con barriles que antes se usaban para el Cognac, y se instaló un laboratorio dedicado en la Habitation. Las primeras selecciones de rones, con edades entre 6 y 11 años, se colocaron luego en barriles de roble francés de 320 litros para una maduración óptima. Paralelamente, con el objetivo de combinar calidad y autenticidad, Yves Assier optó por una solución de destilación innovadora: un alambique charentés de cobre equipado con una columna de siete platos, que garantiza una destilación respetuosa de los aromas. Tanques de fermentación con temperatura controlada permiten fermentaciones largas, esenciales para desarrollar vinos de caña ricos y aromáticos. Tras largos trámites administrativos, se obtuvo la autorización para operar una destilería de Rones Agrícolas el 31 de diciembre de 2015. Los trabajos comenzaron entonces en una antigua purgerie de azúcar del siglo XVIII, situada en el corazón mismo de la finca. Finalmente, tras diez años de aprendizaje y creación, la nueva destilería A1710 fue inaugurada en diciembre de 2016 por Yves Assier de Pompignan y su equipo apasionado.
Los Rones A1710 se elaboran según un estricto pliego de condiciones biológico, a partir de cañas de azúcar procedentes de una parcela cultivada sin fertilizantes químicos, sin pesticidas ni herbicidas. Este terroir preservado acoge dos variedades antiguas de caña de azúcar: la Caña azul y la Caña violeta, garantías de autenticidad y riqueza aromática incomparable.
Cheval Bondieu es una mezcla única de rones que han madurado bajo madera durante un período comprendido entre 18 y 36 meses en barriles de roble francés y americano. Este precioso néctar es fruto de una destilación realizada en un alambique de cobre equipado con una columna de siete platos, apodado "La Belle Aline". Esta cuvée excepcional constituye el primer ron añejo emblemático de la destilería A1710, revelando así toda la riqueza y complejidad aromática que el terroir martiniqueño puede ofrecer.
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