TROIS RIVIERES - Vieux de l'Océan - 54%
La piantagione emblematica di Trois Rivières rappresenta un gioiello imprescindibile del patrimonio storico e culturale della Martinica. Fondata nel 1660, deve la sua origine a Nicolas Fouquet, sovrintendente del re Luigi XIV, che ricevette 2.000 ettari di terra situati nel sud dell'isola. Nel 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, eminente proprietario terriero del nord della Martinica, acquisì queste terre, associando la produzione artigianale di rum alla produzione tradizionale di zucchero di canna. Nel corso dei secoli XVIII e XIX, la piantagione si specializzò nella coltivazione e trasformazione dello zucchero, prima di iniziare, all'inizio del XX secolo, la produzione del rinomato rum Agricole, che divenne la sua vocazione esclusiva a partire dal 1940. La distilleria Trois Rivières fu integrata nel gruppo société B.B.S. nel 1994, già proprietario dei prestigiosi rum La Mauny. Due anni dopo, Trois Rivières fu onorata con il label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée martiniquaise), diventando ad oggi l'unico rum al mondo a beneficiare di tale distinzione protetta. La sua denominazione leggendaria deriva dai tre fiumi mitici che irrigano le vaste piantagioni di canna da zucchero: Oman, Bois d’Inde e Saint Pierre.
Il processo di produzione inizia con la raccolta accurata delle canne da zucchero a febbraio, periodo in cui il loro contenuto di zucchero è ottimale. Tagliate e macinate rapidamente in meno di 24 ore, le canne rilasciano un succo di purezza eccezionale, che viene trasferito in vasche di fermentazione aperte per una durata di 24-30 ore. Sotto l'azione dei lieviti naturali, questo succo di canna si trasforma in un delicato vino di canna, che viene poi distillato con precisione in un alambicco a colonna creolo tradizionale, garantendo la finezza e l'autenticità aromatica del prodotto. I rum ottenuti invecchiano pazientemente in botti di quercia marina (con una capacità che non supera mai i 650 litri), per un minimo di 3 anni, affinando i loro sapori e sviluppando una complessità senza pari nella famiglia dei rum agricoli.
La cuvée Trois Rivières « Vieux de l’Océan » beneficia di una tecnica unica di remineralizzazione, che include un prezioso tocco di acqua di mare naturale prelevata al largo del comune di Le Diamant, nel cuore della Martinica. Questo processo esclusivo conferisce a questo rum eccezionale note marine sottili e una freschezza minerale che elevano il suo profilo gustativo a vette incomparabili.
