RHUM CLAIRIN - Vieux Sajous - 4 anni - Cask Strength 1ª Edizione - 50,6%
I Clairins incarnano l’anima autentica dei rum artigianali di Haiti, dove più di 532 micro-distillerie tradizionali punteggiano l’unica isola dei Caraibi ad essersi liberata dalla schiavitù già nel 1804. Oggi, Haiti rimane uno dei pochi paesi a preservare le pratiche ancestrali e puriste del rum agricolo: uso esclusivo di varietà native di canna da zucchero non ibridata, coltivazione biologica senza input chimici, fermentazione spontanea basata su lieviti autoctoni e distillazione artigianale senza filtrazione, tipica e rustica.
La canna da zucchero è coltivata in consociazione con specie locali come banani e manghi, favorendo così un’agroecologia sostenibile. Questa canna viene lasciata crescere al suo ritmo naturale per circa 18 mesi prima della raccolta manuale. Il taglio viene effettuato con machete, quindi le canne vengono trasportate alla distilleria con carri trainati da buoi, garantendo un metodo 100% tradizionale. Sul posto, le canne vengono selezionate e pressate tra rulli artigianali, il succo scorre in vasche di pietra. Una catena umana assicura il trasferimento delle bagasse essiccate all’area di stoccaggio.
Per rispondere ai requisiti della prestigiosa denominazione "Triple A", il rum deve rispettare un protocollo rigoroso: fermentazione di almeno 120 ore, distillazione limitata a cinque alambicchi a fuoco diretto con piastre in rame e imbottigliamento immediato ad Haiti, garantendo un prodotto eccezionale e di autenticità senza pari.
Il Clairin Vieux Sajous Cask Strength è un assemblaggio meticoloso di 12 botti accuratamente selezionate e invecchiate per 4 anni presso la Distilleria haitiana Chelo. Alcune botti provengono da whisky torbati come BenRiach o da rum Caroni, conferendo così al rum una complessità aromatica eccezionale. Questo Clairin è imbottigliato alla gradazione naturale con una potenza notevole del 50,60%, senza filtrazione né diluizione, rivelando un carattere intenso e unico.
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