Jacoulot - Birnenlikör
Gegründet 1891, pflegt das Haus Jacoulot in Burgund ein historisches Know-how als Destillateur und Likörhersteller. Lange Zeit bekannt für seine Marcs und Fines de Bourgogne, hat es nach und nach eine breite Kollektion von Bränden, Sahnelikören und Fruchtlikören entwickelt. Seit 2013 führt die Familie Vançon diese Tradition fort und gibt dem Haus eine zeitgemäßere Ausrichtung, insbesondere durch neue Kreationen und originelle Reifungsmethoden. Der Birnenlikör gehört zur Reihe der emblematischen fruchtigen Liköre von Jacoulot. Er sucht vor allem die Treue zur Frucht, mit einem sofort erkennbaren Ausdruck der reifen Birne. Das Ziel ist kein trockener und kräftiger Brand, sondern ein weicherer und umhüllender Likör, bei dem der Alkohol die Süße der Frucht begleitet. Dennoch behält er die aromatische Präzision, die die Destillationsarbeit des Hauses auszeichnet.
Der Jacoulot Birnenlikör wird durch die Mischung von Bränden und Birnensaft hergestellt. Diese Kombination ermöglicht es, zwei komplementäre Ausdrücke der Frucht zu vereinen: die aromatische Intensität, die der Brand liefert, und das Fruchtfleisch, die Süße und Cremigkeit, die vom Saft stammen. Das Haus präsentiert diesen Likör daher nicht als einfache Fruchtmazeration, eine wichtige Unterscheidung in seiner Herstellungsweise. Mit einem Alkoholgehalt von 23 % vol. liegt er deutlich unter der Stärke eines traditionellen Brandes. Das Gleichgewicht beruht somit auf einer ausreichend ausgeprägten alkoholischen Präsenz, um die Aromen zu tragen, ohne die Birne zu dominieren. Die Textur bewahrt eine echte Fülle, ohne in die viel süßere Kategorie einer Fruchtsahne zu fallen. Diese einfache und präzise Konstruktion bevorzugt letztlich ein sehr direktes Gefühl von frischer Frucht.
In der Nase setzt sich die Birne sofort durch, mit einem intensiven Ausdruck reifer Frucht, süß und besonders verführerisch. Das Aroma erinnert eher an das saftige Fruchtfleisch einer frisch geschnittenen Birne als an die manchmal mit Fruchtspirituosen verbundenen eher strengen oder verbrannten Noten. Am Gaumen ist die Textur rund und cremig, getragen von der Süße des Safts und der aromatischen Tiefe des Brandes. Die Birne bleibt bis zum Abgang sehr präsent, mit einer Persistenz, die das Fruchtgefühl deutlich verlängert. Dieser Likör kann pur, leicht gekühlt oder einfach auf Eis genossen werden. Er eignet sich auch sehr gut für Cocktails: Einige Zentiliter mit Tonic verlängert bringen Frische und Bitterkeit in seine fruchtige Fülle. Schließlich kann er ein Birnendessert begleiten oder sparsam in der Patisserie verwendet werden, um die Fruchtaromen natürlich zu verstärken.
