Jacoulot - Licor de Pera
Fundada en 1891, la Casa Jacoulot perpetúa en Borgoña un saber hacer histórico como destilador y fabricante de licores. Durante mucho tiempo reconocida por sus Marcs y Fines de Borgoña, ha desarrollado progresivamente una amplia colección de aguardientes, cremas y licores de frutas. Desde 2013, la familia Vançon continúa esta tradición dando a la casa una orientación más contemporánea, especialmente a través de nuevas creaciones y métodos de envejecimiento originales. El Licor de Pera pertenece a la gama de licores frutales emblemáticos de Jacoulot. Busca ante todo la fidelidad a la fruta, con una expresión inmediatamente identificable de pera madura. El objetivo no es un aguardiente seco y potente, sino un licor más suave y envolvente donde el alcohol acompaña la dulzura de la fruta. No obstante, conserva la precisión aromática que caracteriza el trabajo de destilación de la casa.
El Licor de Pera Jacoulot se elabora mediante la mezcla de aguardientes y néctar de pera. Esta asociación permite reunir dos expresiones complementarias de la fruta: la intensidad aromática aportada por el aguardiente y la pulpa, dulzura y cremosidad procedentes del néctar. Por lo tanto, la casa no presenta este licor como una simple maceración de frutas, una distinción importante en su modo de elaboración. Con un grado alcohólico de 23% vol., se sitúa sensiblemente por debajo de la potencia de un aguardiente tradicional. El equilibrio se basa así en una presencia alcohólica suficientemente marcada para sostener los aromas sin dominar la pera. La textura conserva una verdadera riqueza evitando caer en el registro mucho más dulce de una crema de frutas. Esta construcción simple y precisa privilegia finalmente una sensación muy directa de fruta fresca.
En nariz, la pera se impone inmediatamente, con una expresión intensa de fruta madura, dulce y particularmente golosa. La aromática evoca la pulpa jugosa de una pera recién cortada más que las notas más austeras o quemadas a veces asociadas a los espirituosos de frutas. En boca, la textura es redonda y cremosa, sostenida por la dulzura del néctar y la profundidad aromática del aguardiente. La pera permanece muy presente hasta el final, con una persistencia que prolonga claramente la sensación de fruta. Este licor puede degustarse puro, ligeramente refrescado o simplemente servido con hielo. También se presta muy bien a los cócteles: unos pocos centilitros alargados con tónica aportan frescura y amargor a su riqueza frutal. Finalmente, puede acompañar un postre de pera o usarse con moderación en pastelería para realzar naturalmente los aromas de la fruta.
