Jacoulot - Hruškový likér
Založena v roce 1891, společnost Jacoulot v Burgundsku pokračuje v historickém řemesle destiléra a výrobce likérů. Dlouho byla známá svými Marcs a Fines z Burgundska, postupně vyvinula širokou kolekci destilátů, krémů a ovocných likérů. Od roku 2013 rodina Vançon pokračuje v této tradici a zároveň dává společnosti modernější směr, zejména prostřednictvím nových kreací a originálních metod zrání. Hruškový likér patří do řady charakteristických ovocných likérů Jacoulot. Především usiluje o věrnost ovoci, s okamžitě rozpoznatelným výrazem zralé hrušky. Cílem není suchá a silná pálenka, ale jemnější a obalující likér, kde alkohol doprovází sladkost ovoce. Přesto si zachovává aromatickou přesnost, která charakterizuje destilační práci společnosti.
Hruškový likér Jacoulot je vyroben smícháním destilátů a hruškového nektaru. Tato kombinace umožňuje spojit dva doplňující se výrazy ovoce: aromatickou intenzitu přinášenou destilátem a dužinu, sladkost a krémovitost pocházející z nektaru. Společnost tedy tento likér nepředstavuje jako pouhou maceraci ovoce, což je důležité rozlišení v jeho výrobním procesu. S obsahem alkoholu 23 % obj., se nachází výrazně pod silou tradiční pálenky. Rovnováha spočívá v dostatečně výrazné alkoholové přítomnosti, která podporuje aroma, aniž by dominovala hrušce. Textura si zachovává skutečnou bohatost a zároveň se vyhýbá sklouznutí k mnohem sladšímu charakteru ovocného krému. Tato jednoduchá a přesná konstrukce nakonec upřednostňuje velmi přímý pocit čerstvého ovoce.
V nose se hruška okamžitě prosazuje s intenzivním výrazem zralého, sladkého a zvláště lahodného ovoce. Aromatika evokuje šťavnatou dužinu čerstvě nakrájené hrušky spíše než sušší nebo spálené tóny někdy spojené s ovocnými lihovinami. V ústech je textura kulatá a krémová, nesená sladkostí nektaru a aromatickou hloubkou destilátu. Hruška zůstává velmi přítomná až do závěru, s přetrvávající chutí, která výrazně prodlužuje pocit ovoce. Tento likér lze konzumovat čistý, mírně vychlazený nebo jednoduše podávaný na ledu. Také se velmi dobře hodí do koktejlů: několik centilitrů naředěných tonikem přináší svěžest a hořkost jeho ovocné bohatosti. Nakonec může doprovázet hruškový dezert nebo být s mírou použit v cukrářství k přirozenému posílení aroma ovoce.
