Jacoulot - Liquore di Pera
Fondata nel 1891, la Maison Jacoulot perpetua in Borgogna un sapere storico di distillatore e liquorista. A lungo riconosciuta per i suoi Marcs e Fines de Bourgogne, ha progressivamente sviluppato una vasta collezione di acquaviti, creme e liquori di frutta. Dal 2013, la famiglia Vançon porta avanti questa tradizione dando alla maison un orientamento più contemporaneo, in particolare attraverso nuove creazioni e metodi di invecchiamento originali. Il Liquore di Pera appartiene alla gamma dei liquori fruttati emblematici di Jacoulot. Ricerca innanzitutto la fedeltà al frutto, con un'espressione immediatamente identificabile della pera matura. L'obiettivo non è quello di un'acquavite secca e potente, ma di un liquore più dolce e avvolgente dove l'alcol accompagna la golosità del frutto. Conserva comunque la precisione aromatica che caratterizza il lavoro di distillazione della maison.
Il Liquore di Pera Jacoulot è elaborato mediante assemblaggio di acquaviti e nettare di pera. Questa associazione permette di riunire due espressioni complementari del frutto: l'intensità aromatica apportata dall'acquavite e la polpa, la dolcezza e la cremosità provenienti dal nettare. La maison quindi non presenta questo liquore come una semplice macerazione di frutta, distinzione importante nel suo metodo di elaborazione. Con un titolo alcolometrico del 23% vol., si colloca sensibilmente al di sotto della potenza di un'acquavite tradizionale. L'equilibrio si basa così su una presenza alcolica sufficientemente marcata per sostenere gli aromi senza dominare la pera. La texture conserva una vera ricchezza evitando di cadere nel registro molto più dolce di una crema di frutta. Questa costruzione semplice e precisa privilegia infine una sensazione molto diretta di frutto fresco.
Al naso, la pera si impone immediatamente, con un'espressione intensa di frutto maturo, dolce e particolarmente golosa. L'aromatica evoca la polpa succosa di una pera appena tagliata più che le note più austere o bruciate talvolta associate ai distillati di frutta. Al palato, la texture è rotonda e cremosa, sostenuta dalla dolcezza del nettare e dalla profondità aromatica dell'acquavite. La pera resta molto presente fino al finale, con una persistenza che prolunga nettamente la sensazione di frutto. Questo liquore può essere degustato puro, leggermente raffreddato o semplicemente servito con ghiaccio. Si presta anche molto bene ai cocktail: qualche centilitro allungato con tonic permette di portare freschezza e amarezza alla sua ricchezza fruttata. Può infine accompagnare un dessert alla pera o essere utilizzato con parsimonia in pasticceria per rafforzare naturalmente gli aromi del frutto.
