New Grove - Belle Vue - Annata 2005 - 15 anni - 45%
La Distilleria New Grove si trova nel nord dell'Isola di Mauritius, un luogo emblematico riconosciuto per l'eccezionale qualità dei suoi rum. La tenuta si estende su 7.000 ettari, di cui 6.000 ettari sono dedicati esclusivamente alla coltivazione intensiva e sostenibile della canna da zucchero. Questa materia prima eccezionale è al centro della produzione degli spiriti unici di New Grove. Il gruppo Terra Milling Ltd. è responsabile della rigorosa coltivazione della canna da zucchero e della gestione agricola della tenuta, mentre Grays, fondata nel 1838, è la prima distilleria mauriziana nonché leader indiscusso nella produzione di alcolici e spiriti sull'isola. I rum New Grove, riconosciuti per la loro finezza e complessità aromatica, sono stati lanciati nel 2003 e da allora hanno riscosso un successo crescente tra gli appassionati di rum di tutto il mondo.
La distilleria adotta un processo artigianale e innovativo: produce esclusivamente zuccheri speciali naturali e grezzi derivati da 12 diverse varietà di canna da zucchero e melassa. La raccolta della canna da zucchero si estende da giugno (inizio dell'inverno australe) a dicembre (estate), con una produzione privilegiata durante la stagione "fredda" (giugno, luglio, agosto) per garantire una qualità ottimale. La fermentazione avviene a partire da melassa fresca, senza zolfo, e con un lievito di casa appositamente coltivato per massimizzare la ricchezza aromatica. Il vino di melassa viene recuperato dopo 30 ore di fermentazione, quindi preriscaldato prima di passare attraverso una colonna di degassificazione che elimina i composti indesiderati. La distillazione avviene tramite una colonna a 20 piatti con valvole in rame, seguita da una colonna di rettifica con 17 piatti con cupole e camini. Otto prelievi strategici permettono di selezionare i componenti aromatici essenziali eliminando i composti solforati e non condensabili. Il fegato, con titolo alcolometrico di 94°, viene raccolto durante il reflusso, garantendo così un rum di purezza notevole. Questo processo eccezionale consente di regolare con precisione il profilo aromatico naturale del rum in base allo stile ricercato: leggero (100-120 g/hL), corposo (250-300 g/hL) o fortemente aromatico (300-400 g/hL), offrendo una palette sensoriale ricca e varia agli intenditori.
Belle Vue è un rum millesimato, distillato nel 2005 e invecchiato con cura per 15 anni in botti di rovere del Limousin, un legno nobile noto per esaltare gli aromi del rum apportando finezza e complessità. Sono state prodotte solo 1.992 bottiglie di questa cuvée eccezionale, rendendo questo rum una rarità ricercata da collezionisti e appassionati esperti.
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