New Grove - Belle Vue - Safra 2005 - 15 anos de idade - 45%
Destilaria New Grove está localizada no norte da ilha Maurício, um local emblemático reconhecido pela qualidade excepcional dos seus runs. A propriedade abrange 7.000 hectares, dos quais 6.000 hectares são exclusivamente dedicados ao cultivo intensivo e sustentável da cana-de-açúcar. Esta matéria-prima excecional está no centro da produção dos espirituosos únicos da New Grove. O grupo Terra Milling Ltd. é responsável pelo cultivo rigoroso da cana-de-açúcar e pela gestão agrícola da propriedade, enquanto a Grays, fundada em 1838, é a primeira destilaria mauriciana e o líder incontestável na produção de álcoois e espirituosos na ilha. Os runs New Grove, reconhecidos pela sua finesse e complexidade aromática, foram lançados em 2003 e desde então têm tido um sucesso crescente entre os apreciadores de rum em todo o mundo.
A destilaria adota um processo artesanal e inovador: produz exclusivamente açúcares especiais naturais e brutos derivados de 12 variedades diferentes de cana-de-açúcar e melaço. A colheita da cana-de-açúcar estende-se de junho (início do inverno austral) a dezembro (verão), com produção privilegiada durante a estação "fria" (junho, julho, agosto) para garantir uma qualidade ótima. A fermentação é feita a partir de melaço fresco, sem enxofre, e com uma levedura caseira especialmente cultivada para maximizar a riqueza aromática. O vinho de melaço é recuperado após 30 horas de fermentação, depois pré-aquecido antes de passar por uma coluna de desgasificação que elimina compostos indesejados. A destilação é realizada através de uma coluna de 20 pratos com válvulas de cobre, seguida de uma coluna de retificação com 17 pratos com cúpulas e chaminés. Oito extrações estratégicas permitem selecionar os componentes aromáticos essenciais, eliminando compostos sulfurados e incondensáveis. O felema, com graduação alcoólica de 94°, é recolhido durante o refluxo, garantindo assim um rum de pureza notável. Este processo excecional permite ajustar com precisão o perfil aromático natural do rum de acordo com o estilo procurado: leve (100-120 g/hL), encorpado (250-300 g/hL) ou fortemente aromático (300-400 g/hL), oferecendo uma paleta sensorial rica e variada aos conhecedores.
Belle Vue é um rum de safra, destilado em 2005 e envelhecido cuidadosamente durante 15 anos em barris de carvalho do Limousin, uma madeira nobre conhecida por sublimar os aromas do rum, trazendo finesse e complexidade. Foram produzidas apenas 1.992 garrafas desta cuvée excecional, tornando este rum uma raridade procurada por colecionadores e apreciadores exigentes.
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